黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效。黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是与普通大蒜所不同的。
1黑蒜头的功效与作用
黑蒜头有着非常好的抗氧化清除身体里面自由基的效果它能够帮助软化身体的血管，能够降低血脂和降低血压。它里面有一些活性成分能够帮助身体控制血糖，而且它能够帮助抗疲劳，同时它能够增强抵抗力和免疫力。如果经常吃一些黑大蒜的话还能够滋养肾脏和肝脏，能够帮助男性保护前列腺，提高性功能也能够提高睡眠质量，提高深层睡眠的时间。
2黑大蒜的制作方法
制作黑大蒜之前应该选择一些新鲜的饱满的比较健康的大蒜然后再将大蒜洗干净，先将大蒜放在水里面泡一下，然后让大蒜吸到足够的水分，再将大蒜放入电饭锅里面。适当的保持一定的空隙，然后再放入一些只能够帮助调节，电饭锅里面的湿度。然后再盖上锅盖，调节到保温状态一直到15天左右。等到大蒜的颜色完全变黑黑大蒜就制作而成。
3发酵黑大蒜
发酵黑大蒜是非常常见的一种保健食品但是因为发酵过程非常的，慢而且发酵的工序比较复杂，所以它的价格也非常的高，另外黑大蒜的营养价值也非常的高，所以经常会受市场欢迎。经常吃一些发酵后的黑大蒜能够帮助抗氧化抗衰老清除身体里面的自由基，它还能够软化血管能够帮助抵抗一些心血管方面的疾病，对于老年人来说，黑大蒜是非常好的一种保健食品。
4黑蒜头的吃法
黑大蒜的吃法比较多。除了少部分人喜欢直接吃之外能够更好地吸收它的口感，而且还有一些是直接做黑大蒜瘦肉汤或者是黑大蒜粥，也可以在煲汤喝，做其他菜的时候加入一些黑大蒜，能够调节口感又能够增加营养价值。这大蒜的时候应该先将外面的表皮剥去，然后直接使用里面的大蒜肉。炖黑大蒜的时候不要蹲的太久，避免里面的营养成分消失。
5黑大蒜哪些人不适合
黑大蒜对于一些眼睛有疾病的患者来说是非常不合适的，因为大蒜里面有非常多的刺激性的活性物质，它虽然能够杀菌消炎，但是也会刺激到肝脏和眼睛，所以对于肝炎患者还说黑大蒜也是不适合的。黑大蒜并不能够杀死肝炎病毒反而会刺激到肝脏和肠胃，肝炎患者的一些情况加重，会使他更加的难受。如果有腹泻的情况也应该避免服用大蒜。