豆腐皮的制作方法

豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”，本条目为了辨义将用“油皮”标注；二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用“千张”标注。

1做豆腐皮的方法

豆腐皮的制作过程非常复杂，首先把黄豆泡一夜，泡好之后的黄豆是原来的两倍。把泡软的黄豆磨成豆浆，倒在布袋里，把生豆浆的渣全过滤出来。过滤好的豆浆放在锅里煮，开了之后表面的泡沫捞出来，然后继续用小火煮五分钟。关火后降到八十度，把兑好的酸卤倒入，用汤勺搅拌均匀，放二十分钟。豆腐模具上铺上布，另外准备一根长布条。豆浆凝固后搅成小颗粒，然后倒入模具中，铺满后盖上面条，再铺第二层，最后包好，盖上盖子后压制，九十分钟后豆腐皮就做好了。

2豆腐皮怎么炒

炒豆腐皮需要用油皮，香菇和冬笋来制作，非常美味。先将豆腐皮洗干净后泡软，切成菱形，形状要大些，香菇切成片，红椒和冬笋洗干净后备用。水做开后把香菇和冬笋倒入焯一下。坐上油锅后倒入适量的油，等油热之后放点姜沫来炝下锅，这时把豆腐皮和香菇倒入进行翻炒，熟了之后加点味精，用淀粉勾点芡，最后倒点料酒后关火装盘。

3菠菜豆腐皮

先把豆腐皮切成丝状，菠菜清洗干净后放在开水里焯一下，干辣椒切成小段段。豆腐皮有腥味，所以在炒之前要在开水里焯一下，这样可以把腥味去除。坐上油锅后把油烧热，放入辣椒和葱呛锅，出来香味后把豆腐皮倒进去翻炒，这时加入菠菜继续翻炒，炒均匀后加入适量的盐和鸡精后关火，这时再翻炒两下，使调味口均匀后即可，这时可以装盘上桌了。

4凉拌豆腐皮的做法

凉拌豆腐皮是道开胃小菜，先把豆腐皮卷起来后切成细点的丝状，香菜清洗干净切成小段备用。锅里烧上水，水开后把豆腐丝倒进去后焯一下，捞出来放在盆里凉凉。把切好的洋葱和香菜放在一起，加入适量的盐，生抽，白糖和香油开始搅拌，然后把豆腐皮倒进去后搅拌均匀就可以吃了。想要味道更好些可以调好之后先放一会，这样可以更好的入味。

5三鲜豆皮的做法大全

先把糯米用热水泡二十分钟，加入两滴香油后煮熟。里脊肉切成米一样的小丁，放点调料腌制。面粉放在碗里，加入盐和水后调成稀糊。油热后把腌好的肉丁倒入翻炒，变色后放入香菇丁和香干丁继续炒，然后加点八角等调料和水煮五分钟。煮好之后捞出调料，倒入点榨菜翻炒，这时加点盐和胡椒，再加点水淀粉，用大火收汗，盛在碗里备用。油锅烧热后把面糊倒入，转动一圈使面粉均匀，成面皮状后加入鸡蛋液，涂抹均匀，反而也一样。现在把糯米饭放入，上面放上三鲜馅开始煎，面皮焦黄时翻过来煎，最后放点葱花装盘，切成小块即可。