沙茶面

沙茶（潮语读沙嗲）原是印度尼西亚的一种风味食品，多用羊肉。沙茶风味，是以沙茶酱为主要调料烹制的菜肴。沙茶酱在闽南语中又称沙嗲，20世纪初，由华侨从东南亚传入我国的广东、福建及台湾的部分侨区。沙茶面东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃，在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范，闽南美食大师杨继波老先生的沙茶面配方的唯一传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。

1沙茶面的做法

沙茶面最主要的是将面放到油锅里面去，油锅一定要高温才可以。只要在油锅里面翻滚3分钟，使面完全变成黄色的。然后再将面捞出来放到碗中，再在油锅中加入适当的配菜。配菜可以选择的猪腰。猪腰是一个非常好的食品，吃了以后可以对人肾脏有很大的补充作用。特别是肾脏不好的患者吃了猪腰以后，肾虚可以很好的恢复。再放猪腰的时候一定要将肉煮熟。

2沙茶面培训

选择的面条一定要是碱性的面，因为碱性的面可能会比较长一点和大一点。这样就比较容易煮熟。如果是酸性的面的话，那么可能面条就容易发酵。那么这样的面如果放的时间长点的话就可能会变质。特别是在夏天的时候天气一热面条就会坏。在晚上的时候面前一定不能放得太多。这道菜关键的地方就是在于保持面的新鲜。在做的时候面条一定不能煮时间太长。

3乌糖沙茶面

需要将南乳汤准备好，南乳汤是这道菜最关键的地方。南乳汤的制作方法最主要的是将南瓜切碎然后不断的搅拌搅拌成糊状。再将糊状的南瓜放到碗中。加入少量的水。再加入三克淀粉。淀粉不可以太多。否则就可能会导致南瓜变硬。加入淀粉之后的南瓜糊再放入汤汁。最后一步就将这样的汤汁煮热后。放到了面条上面去。最后再加入少量的乌糖。一般选择0.2克。

4沙茶酱的做法

沙茶酱最主要的就是对食品的一种调味特别是早上吃早饭的时候很多人喜欢吃面条，但是面条的口感是非常清淡的，所以说很多人喜欢加入一点沙茶酱。加入沙茶酱之后面条需要搅拌搅拌均匀这样才可能会使沙茶酱融入到面条的汤里面去，这样就可能会使面条的汤味道更加鲜一点。这还可能会使面条的味道更加美。还需要加入少量的虾仁，虾仁一定要去除尾巴和壳。

5进口沙茶酱

需要选择新鲜的绿豆芽，在将绿豆芽的头去掉，只选择绿豆牙的根部。因为绿豆芽的头部很难煮熟，这可能会在制作的过程中。产生了很大的麻烦。然后再加入新鲜的沙茶。沙茶一定要在冰箱里面保存，这样沙茶才不会变质。然后在加沙茶和豆芽放到一起煮。煮熟之后再一起搅拌，搅拌成水泥状，然后再倒入面条里面去。这样面条的味道就更加鲜美。一定要记住加入少量的食盐。