五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。爆炒五花肉是一道典型的鲁式风味菜，具有味道香浓、口感绵软、营养丰富、下酒下饭的特点。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。爆炒五花肉的做法：将一块“五花肉”洗净。然后切成最“薄片”。将“蒜”洗净。切成“蒜沫”。锅里放油，油热后，放入“五花肉”炒至发黄。边炒边加入“蒜沫·辣椒·盐·陈醋·酱油”翻炒片刻即可。
1什么是五花肉
五花肉，就是在猪肋排上的肉。又称肋条肉,因为其结构是一层肥肉一层瘦肉间隔着，故而也叫三层肉。五花肉其肥肉遇热即化，瘦肉久煮不柴。选择优质的五花肉，用手摸着稍微有点儿粘手的感觉，但是肉上却不能有血。最好的五花肉是猪后臀尖的位置，这里的肉肥肉跟瘦肉厚度都差不多。颜色红白分明，色泽鲜艳，整体厚度约为一寸。
2五花肉的做法大全
五花肉在中国菜中占有举足轻重的作用，许多特色菜的主要材料就是五花肉，五花肉连着皮一起烹饪，皮能让汤汁变得浓稠而更有味道，可以让肉变得光泽，入口滑而不腻，让人更有食欲。五花肉可以切成小方块或者厚肉块，可以烧着吃，焖着吃，炖着吃等等，还可以做成肉丸。注意的是猪肉要斜切，这样下锅之后不碎，吃起来还不塞牙。切记猪肉一定要煮熟之后才可以吃，因为猪肉里有时会有寄生虫。
3什么人不适合吃五花肉
有风湿以及发烧，经常有痰的人不适合吃五花肉，肥胖，高血压，糖尿病以及血脂高的人不适合多吃，尽量不吃。五花肉脂肪含量平均在30％左右，只要是各种脂肪酸和甘油酸酯，还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸以及脂溶性色素。会提供大量的热量以及脂肪。会让上述人群变得更加严重。所以并不是所有人都适合吃五花肉，吃五花肉也要适时适量。