白灼菜心

白灼菜心是一道广东省的汉族传统名菜,属粤菜系。此菜品质脆嫩,风味独特,营养丰富,并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主料是广东菜心,主要烹饪工艺是白灼。白灼菜心,很养生的一道菜,绿色食品。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。别看字面上很简单,但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出,那就错了,那只是对字面上的一个误解。

1白灼菜心的做法

白灼菜心的做法很简单,菜心的营养丰富,通过白灼能够吃到菜心的嫩脆感。准备500克菜心。把菜心洗净,切去头部。锅中放水,烧开后放入菜心,用热水焯一下,然后盛出装入盘中。准备适量蒜和葱,蒜切末,葱切成葱花。锅中放油,六成热时放入葱蒜,炒香,然后加入酱油味精、糖、五香粉,调成汗料,关火。淋在菜心上就可以了。

2白灼芦笋

准备一斤小米椒一个。把芦笋洗净切去老根。切成两段或三段。小米椒洗净后斜切备用。锅中放水,烧开后,放少,放几滴植物油在里面。然后把芦笋放入焯一下,不要焯的时间过长,半分钟就可以,然后把芦笋捞出,用凉水冲一下,然后控干水分。锅中放油,放入小米椒炒香,放蒸鱼鼓油,小火煮开,然后把锅中的料汁浇在芦笋即可。

3白灼生菜的做法

准备生菜500克,两个干辣椒,适量花椒粒、葱蒜、香油。把生菜洗净,去掉根部,锅中放水,放少盐,加入几滴植物油,水开后放入生菜断生,这个时间要短,为了吃到生菜的脆香感,生菜焯的时间在半分钟以外,然后捞出后用凉水冲一下,控干水分后放到盘中。锅中放油,小火放入花椒粒,炒香后,把花椒粒去除,放葱炒香,放酱油,然后淋在香菜上即可。

4白灼基围虾的做法

准备基围500克,姜和小葱。把基围虾洗净。把姜洗净后切成末,把小葱洗净后切成长段。锅中放水,放入葱姜,水开后放盐和料酒,然后把基围虾放到开水中,煮一分钟左右即可,捞出,擦干水分。然后准备、蒜、酱油等做成调汁,基围虾蘸着这些料汁食用就可以了。做这道菜关键在于基围虾一定要新鲜,一定要是活的,这样才能吃到新鲜感。

5白灼八爪鱼

准备八爪鱼半斤,香芹二两。把八爪鱼洗净。然后去除内脏,撕去薄膜,用盐腌制一下。把香芹去叶去根,洗净。锅中放凉水,把八爪鱼放入,放些白酒和醋,烧开后,捞出,放到凉水中,这样更有嚼头,肉质更加鲜嫩。然后把香芹切成末,把八爪鱼切成段,与香芹放到盘中,放入海鲜酱油、芥末油,加少盐,拌匀后就可以食用了,味道超级好。

图说养生