煲汤

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。

1什么锅煲汤好

煲汤的时候,一般采用小火慢炖精煮,并且期间不再加水和开盖以免影响汤的浓郁。最后会将食物煮的香浓软烂软。煲汤最好能用质地细腻的砂锅,并且要选用一些质量较好或知名品牌的砂锅来使用,一些不合格的砂锅,所含的化学物质如铅等,经由煮汤的过程溶解出来从而对人的身体健康造成伤害。很多南方人喜欢用瓦罐来煲汤。瓦罐传热均匀,散热慢有更好的保温效果。现代人喜欢快节奏的生活方式,多选用焖烧锅来煲汤,味道比瓦罐和砂锅要差一些,但是由于操作简便煲汤速度快,是很多人煲汤的选择。

2补肾煲汤

一些男性由于功能障碍,导致肾精亏损,脾虚等症状,可以多喝一些补肾的汤来辅助改善症状。猪筒骨含有大量的骨胶原,可以增强体质,加速伤口的愈合。可以将切好的筒骨冲洗干净,凉水下锅放入片和料酒烧开后撇去浮沫炖煮一段时间后,加入菌类、胡萝卜山药等,最后还可以滴入一些牛奶调味。羊肉也是一种很好的补肾食物。可以将羊肉、当归生姜放在一起文火炖煮2小时即可。

3煲汤的方法

在煲汤的时候,锅中的水一定要一次加够不可以中途再多次加水进去,以免影响汤的味道以及食材的口感。煲汤时可以先用大火煮开,然后再改成小火慢慢炖煮。如果火过大就会使肉中的蛋白质分子凝成颗粒,使汤变得浑浊影响口感。而且,煲汤还要根据食材来控制炖煮时间,否则过长就会破坏营养。比如参汤一类,最好的炖煮时间是40分钟左右,时间过久使营养分解便失去了食用价值。

4什么鱼煲汤好

鱼是一种营养丰富又比较健康的食物,不一样的鱼它的功效也各不相同,尤其是一些淡水鱼,比如鲫鱼鳜鱼等,肉质鲜美、营养价值高、是最适合老人、孕妇及体弱的人食用。一般说到鱼汤,首当其冲的就是鲫鱼豆腐汤,鲫鱼肉质鲜嫩、味道甜美、含的脂肪量也很少是一款老少皆宜的汤品。将鲫鱼清洗干净后,只要搭配一块豆腐就可以煮出营养丰富、味道鲜美的鲫鱼豆腐汤,是一种家常营养汤。

5虫草花瘦肉煲汤

虫草花是一种类似冬虫夏草的有滋补功效的食用菌类,而且性温和,一般人都可以食用,价钱也非常平民化,很适合平日煲一些滋阴补肾、抗氧化、提高免疫力的靓汤。首先将猪里脊猪蹄髈冲洗干净泡出血水,里脊切片、蹄髈可以去骨切片。水烧开后加入料酒和姜片,再放入肉片焯几分钟,变色后捞出沥干水份备用。砂锅内加入焯了水的肉片,再放入冲洗干净的虫草花,倒入足够量的水以免再次加水影响口味。盖好锅盖大火烧开后再改文火闷煮一小时左右。

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