煲汤

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。

1什么锅煲汤好

煲汤的时候，一般采用小火慢炖精煮，并且期间不再加水和开盖以免影响汤的浓郁。最后会将食物煮的香浓软烂软。煲汤最好能用质地细腻的砂锅，并且要选用一些质量较好或知名品牌的砂锅来使用，一些不合格的砂锅，所含的化学物质如铅等，经由煮汤的过程溶解出来从而对人的身体健康造成伤害。很多南方人喜欢用瓦罐来煲汤。瓦罐传热均匀，散热慢有更好的保温效果。现代人喜欢快节奏的生活方式，多选用焖烧锅来煲汤，味道比瓦罐和砂锅要差一些，但是由于操作简便煲汤速度快，是很多人煲汤的选择。

2补肾煲汤

一些男性由于肾功能障碍，导致肾精亏损，脾虚等症状，可以多喝一些补肾的汤来辅助改善症状。猪筒骨含有大量的骨胶原，可以增强体质，加速伤口的愈合。可以将切好的筒骨冲洗干净，凉水下锅放入姜片和料酒烧开后撇去浮沫炖煮一段时间后，加入菌类、胡萝卜、山药等，最后还可以滴入一些牛奶调味。羊肉也是一种很好的补肾食物。可以将羊肉、当归、生姜放在一起文火炖煮2小时即可。

3煲汤的方法

在煲汤的时候，锅中的水一定要一次加够不可以中途再多次加水进去，以免影响汤的味道以及食材的口感。煲汤时可以先用大火煮开，然后再改成小火慢慢炖煮。如果火过大就会使肉中的蛋白质分子凝成颗粒，使汤变得浑浊影响口感。而且，煲汤还要根据食材来控制炖煮时间，否则过长就会破坏营养。比如参汤一类，最好的炖煮时间是40分钟左右，时间过久使营养分解便失去了食用价值。

4什么鱼煲汤好

鱼是一种营养丰富又比较健康的食物，不一样的鱼它的功效也各不相同，尤其是一些淡水鱼，比如鲫鱼、鳜鱼等，肉质鲜美、营养价值高、是最适合老人、孕妇及体弱的人食用。一般说到鱼汤，首当其冲的就是鲫鱼豆腐汤，鲫鱼肉质鲜嫩、味道甜美、含的脂肪量也很少是一款老少皆宜的汤品。将鲫鱼清洗干净后，只要搭配一块豆腐就可以煮出营养丰富、味道鲜美的鲫鱼豆腐汤，是一种家常营养汤。

5虫草花瘦肉煲汤

虫草花是一种类似冬虫夏草的有滋补功效的食用菌类，而且性温和，一般人都可以食用，价钱也非常平民化，很适合平日煲一些滋阴补肾、抗氧化、提高免疫力的靓汤。首先将猪里脊和猪蹄髈冲洗干净泡出血水，里脊切片、蹄髈可以去骨切片。水烧开后加入料酒和姜片，再放入肉片焯几分钟，变色后捞出沥干水份备用。砂锅内加入焯了水的肉片，再放入冲洗干净的虫草花，倒入足够量的水以免再次加水影响口味。盖好锅盖大火烧开后再改文火闷煮一小时左右。