餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。
1春季养生汤煲汤食谱
春天到了可以喝一些养生汤，主要的最好选择一些清热降火的食物。不是 ，这样可以很好的祛除体内的温火。排骨一定要选择新鲜的猪肋骨。然后选择三斤就可以。再加上半个冬瓜。冬瓜一定要将皮去掉。用火慢慢的熬两个小时就可以吃。这种汤最主要的就是需要注意加一些配菜。可以放入少量的枸杞三克，因为枸杞也是可以很好的去除火气和补充血。
2鸭子煲汤配什么好
鸭子煲汤最需要的配菜就是冬瓜。因为冬瓜可以去除鸭子的腥。也可以使鸭子的味道更加轻淡。鸭子最好选择麻鸭子。因为麻鸭营养价值比普通的鸭子大很多。还可以放入少量的山药，山药切成块状或者是片状都可以。在鸭子快要煮熟的时候再放入山药，提前放入山药可能会导致山药被煮化了。这样山药的营养价值就不那么大。还需要加入少量的红糖，女性吃了更好。
3瓦罐煲汤
瓦罐煲汤一定要注意瓦罐的大小。最好选择4升水的瓦罐。因为这样的瓦罐煮出来的营养价值才更好一点。瓦罐里面可以放老鸭腿，也可以放入鸽子。还可以放入乌鸡。除了这些材料还需要加一些中草药。比如说枸杞，人参须，银耳。这些配料都是可以使这些汤的营养价值。特别是可以起到清火的作用。对长期失眠的患者来说是个最好的选择。但是不可以长期的吃。
4猪肺煲汤
猪肺含有丰富的脂肪。对身材消瘦的人群来说可以坚持吃猪肺汤。猪肺汤可以和西红柿放到一起。首先将西红柿放到热锅中，然后将西红柿完全融入到汤里面去，再加入少量的淀粉勾芡一下。将猪肺切成片状，一定要不可以切的太大。然后再放到西红柿汤里面去。一起煮5分钟。煮的时候火候一定要大。然后再捞出来放到碗中撒上一层小葱花。可以根据自己的口味放一些酱油或者醋。
5虫草煲汤
虫草煲汤最主要的是将虫草洗干净，洗的时候一定要注意不可以使开得太大，需要用牙刷轻轻的刷虫草。加上干净的虫草放到锅中。最好使用瓦罐。因为瓦罐的传递热量是比较好。可以使汤更加浓。再倒入3升的。除了放有虫草还需要放其他的肉。比如说猪蹄，或者是乌鸡。然后放到一起煮。煮的时间一般持续4个小时。放入虫草的数量一般是3根就可以。太多了可能人体吸收不了。