1、4个中等大小的番茄(番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的)，番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。 2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐(不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐)，泡着，这样可以去腥，而且可以更味。(或者用料酒和水按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐) 3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。 4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。
1番茄鱼最正宗的做法
番茄鱼的做法很简单，首先将新鲜的鱼清理干净以后分开鱼骨和鱼肉，清理干净以后再放入适量的料酒和食盐进行腌制一下，同时还要将西红柿去皮切成小丁状。等鱼骨和鱼肉腌制好以后，将油锅烧热先煸炒鱼骨，等鱼骨变色以后捞出来再翻炒西红柿，一般西红柿煸炒出沙状即可加入清水和鱼骨一起炖煮，当水开以后加入番茄酱，最后再将鱼片放进去即可。
2番茄鱼罐头的做法
将购买的新鲜鱼清理掉内脏、鱼鳞和鱼腮后切成大小相当的小块儿，并且用啤酒、葱姜蒜以及食盐进行腌制，一般需要腌制一个小时。将腌好的鱼块裹上一层淀粉，然后将油锅烧热后再炸一下鱼块，当鱼块炸到金黄色以后在捞上来备用。接下来在另一个锅里放入适量的清水，等水煮开以后再将炸好的一块倒进去，同时准备好酱料撒在鱼身上即可。
3番茄蒸鱼的做法
首先要购买新鲜的鲤鱼，将鲤鱼清洗干净以后在鱼身上轻轻的划几道刀口，接下来是要腌制一下鱼肉，一般要将准备好的食盐、酱油以及葱姜蒜搅拌均匀以后倒在鱼身上，一般需要坚持半个小时。等腌制好以后把蒸锅里水烧了，然后再把鱼肉放进蒸笼里。接下来是将烧热的食用油完全淋在鱼身上，随后还要调制番茄酱，在油锅里热一下倒在鱼身上即可。