白菜，二年生草本，高40-60厘米，常全株无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛。原产于中国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、青天津麻叶大白菜、东北大矮白菜、玉田大白菜、山西阳城的大毛边等。 白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。大白菜的生长发育过程分为营养生长和生殖生长两个阶段。大白菜所含有的许多物质具有防癌抗癌的作用，因此在美国国立癌症研究所发表的防癌食品排行榜中将白菜排在仅次于大蒜的后面，名列第二。白菜所含有的微量元素钼，能够防止致癌物亚硝铵合成的微量元素钼大量存在于大白菜中，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，所以能防止癌症的发生。
1白菜做法
白菜可以做成很多菜品，比如白菜炒肉片、白菜炖豆腐、辣白菜、凉拌白菜、白菜粉丝汤、醋溜白菜等。这里介绍白菜炒肉片的做法：白菜洗干净，切成小片，锅里入水，水开后白菜下锅焯水片刻捞出，水分沥干。猪肉切成薄片。锅里放适量油，放入姜葱和大蒜，翻炒片刻猪肉片下锅爆炒到颜色发白，在放入适量香菇和白菜，继续翻炒片刻，放入酱油、食盐、味精和料酒，翻炒均匀后可起锅。
2水煮白菜减肥法
水煮白菜含有的热量低，减肥的时候可以吃。具体的做法：白菜切片洗干净，锅里放适量水，加入几滴香油，煮开后放入事先切好的猪瘦肉片，煮大约5分钟左右，白菜下锅一起煮，大约两分钟后，放入适量食盐，搅拌均匀后起锅。猪瘦肉含脂肪少，优质蛋白含量高，与白菜一起搭配作为减肥食谱可以补充蛋白质以及维生素和矿物质，可当做减肥时候的汤菜食用。
3白菜的营养价值
白菜含营养价值丰富，比如维生素c和维生素e含量比其他蔬菜高出许多，适当吃白菜能增强身体免疫力，还能美白皮肤，促进受损皮肤细胞修复。适当吃白菜能补充膳食纤维，可以调节肠道，促使肠道毒素排出，还能促使胃肠吸收蛋白质。在白菜中含有的微量元素有抗肿瘤功能，能防癌。经常吃白菜的人患动脉硬化疾病和心脑血管疾病的可能性明显下降，白菜中的维生素c可以预防胃肠溃疡。
4如何种白菜
种小白菜的方法：找一块平整的空地，先松土，除去杂草，出头挖出小窝或者壕沟，窝或者壕沟深度在10公分左右。买回家的白菜种子撒入土窝或者壕沟中，每一窝白菜撒一小撮碳酸氢铵肥料，或者尿素肥，也可撒一小撮草木灰，然后把土窝或者壕沟用土掩埋，在浇上适量水。等到开春的时候小白菜的幼苗慢慢长出来，要定期除去土里的杂草，白菜长大5公分左右时施一次追肥。