豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等，又称如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份，具有养颜预防肿瘤的功效。豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是中国传统的菜肴。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。
1素炒豆芽菜
素炒豆芽菜的步骤比较简单，是日常生活中比较常见的蔬菜，其中含有丰富的维生素，营养是比较丰富的。做素炒豆芽时首先要把豆芽菜的豆皮洗掉，可以在炒豆芽菜的时候加入一些枸杞，首先将锅里放些猪油，待油烧热后把豆芽菜倒入锅中爆炒，随后加入一些盐和白醋调味，然后再加入洗净的枸杞子一起翻炒，直到豆芽菜炒熟的时候淋上一点点的蚝油，然后即可出锅食用。
2黄豆芽怎么做好吃
黄豆芽可以做成凉拌菜来食用，可以事先准备一些葱、蒜泥、芹菜以及黄豆芽洗净备用，然后在锅中煮一些开水把黄豆芽焯一下晾凉，然后再把芹菜用少量的盐腌一下，最后把所有准备好的材料放进盆中，然后加入酱油、鸡精、盐、醋等调味料，搅拌均匀即可食用。这样做出来的黄豆芽是比较鲜爽可口的，能够保证材料的营养不流失，而且添加的芹菜等配料还具有清热解毒的功能。
3绿豆芽怎么发
发绿豆芽时，可以借助大的饮料瓶来进行发豆芽工作。绿豆芽提前要浸泡24小时左右的时间，使绿豆的小芽冒出来，然后再饮料瓶的底部下面钻几个孔，大小以绿豆芽不冒出来为准，然后把泡好的绿豆放到瓶子中，绿豆量最好不要超过瓶容量的五分之一，因为要给绿豆留有充足的生长空间。最后一把瓶子包上一层布或纸，防止透光豆芽变红。在发豆芽的过程中，每天要浇三次的水，要保证瓶中的水分充足，一礼拜左右的时间，绿豆芽就可以长到可以食用的大小了。
4怎么泡黄豆芽
在泡黄豆芽是一定要选择当年的黄豆，然后用凉水泡24小时。之后把黄豆放在网筛中，网筛下面最好放个盆，保证一点点的水进行保湿即可。随后在黄豆的上面盖上一块湿布，然后再加上一点比较重的东西压着。黄豆在发芽阶段要保证每天用水进行冲洗，防止黄豆发酸变质，冲洗之后要继续盖上湿布进行发酵发芽。大概经过三四天左右的时间，黄豆芽就可以收获了。