炖鸡的做法：1、鸡洗净剁成小块放在水中洗净，芦笋洗净，去除根部，用刨皮器去除尾部的硬丝，土豆、胡萝卜切滚刀块，芦笋切段，大葱切段。2锅子烧水，将土豆和胡萝卜块放入，煮大约5分钟，土豆和胡萝卜块捞出。 放入洗净的鸡块，焯水放在碗内备用。3将干净的鸡汤盛出，大蒜切片，将冰糖、八角、辣椒放一起。锅子烧热，倒油，放入鸡块，煸炒片刻，放入蒜片、冰糖、八角、辣椒，煸炒至冰糖溶化，鸡块上色。4、鸡块炒至上色后，将鸡汤放入土豆块和胡萝卜块，放入盐、老抽、料酒，大火煮沸，转小火。5粉丝用剪刀剪成小段，大约煮30分钟左右，加入粉丝、加入大葱段和芦笋段。继续煮5分钟，加入鸡精、香油、胡椒粉调味，出锅即可。
1怎么炖鸡
先把鸡切成块，大小看需要，再用葱和姜以及一勺料酒来腌一下鸡块，这样可以去腥。接下来就要把鸡块放入砂锅中，加入一个大料瓣，注意不需要更多，太多的香料会减弱鸡的鲜味，再加水，水量是没过鸡块即可，用大火炖，同时要把表层的沫沫慢慢撇掉，这样味道会更好。到快要熟的时候可以加入一些红枣和枸杞，然后转小火，煮大概两个小时，肉差不多会熟烂，再加入适量的盐调味，炖一会儿就好了。
2香菇炖鸡块
先用清水把干香菇泡软，再摘去干香菇的根部，这样吃起来更嫩些，然后把它弄干净去水之后备用。然后把鸡切成小块，大小适中，看自己需要，一般是乒乓球大小，再把鸡块放到烧开的水中，大火煮大约半分钟，把鸡块捞出，去水，放一旁备用。接着在锅里倒入适量的油，把油煮热后放入姜片，桂皮，八角和葱段炒一会儿，闻到香味后，放入鸡块翻炒，然后倒些老抽和料酒以及适量的水，沸腾后转小火煮大概20分钟，然后放入蘑菇，翻炒一会儿后加入酱油，盐调味，再煮15分钟左右，就好了。
3墨鱼炖鸡的功效
墨鱼和鸡都具有丰富的营养价值，而当它们搭配作为同一道菜时，它们会发挥更大的功效，具有更大的营养价值。食用墨鱼炖鸡对于体虚且贫血的女性具有特殊的功效，可以让女性的身体更加健康，强健。同时墨鱼还具有通经，明目，止血以及催乳的功效，对妇女极其有利。除此之外，墨鱼的味道比较咸，很好吃，而墨鱼肉还有抵抗病毒，抵抗射线的功能。但是，患有高血脂和肾脏病等疾病的患者不宜食用。