鲫鱼清洗干净后控干水,将油加入锅中(最好为铁锅,并且煎鱼前一定要把锅清洗干净,可用姜片擦洗一遍),待锅中油加热到微微冒烟时,放入鲫鱼煎,随即将火收小,千万不要翻动。待鱼煎至金黄颜色时,用锅铲轻轻铲动将鱼翻身,再将另一面煎至金黄,捞出备用;锅中放少许油,放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼,溅入白酒(不怕酒味可以放多些,更香),加入热的高汤或者热水(这一环节最重要,是鲫鱼汤做白的关键一步,一定要格外注意,此时加入的一定要是热的高汤或者热水,高汤要白),加盖大火煮滚5分钟左右,揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌。个人觉得这种葱香鲫鱼汤,最能体现鲫鱼的鲜甜,如果喜欢,还可加入豆腐、红枣等等食材一起煮。要想汤成奶白色,记住以下几点:1、鱼一定要煎一下，而且要煎的金黄；2、加热水或热汤，这一步最重要；3、加盖大火煮；4、开锅后后放盐；5、不要一条小鲫鱼煮一大盆汤,鱼和水要比例相称，水加到将鱼完全沉没，并高出三指高度即可。记住这些就可以喝到浓浓奶白的鲫鱼汤了。
1鲫鱼汤怎么做才白
做鲫鱼汤的时候做法很关键，下面就教大家怎么做才会让鲫鱼汤变白。鲫鱼洗干净了以后控干水分，锅也要洗干净加一些油，等到锅里的油微微冒气的时候就可以放入鲫鱼煎，这个时候不要翻动鱼，等到鱼煎到金黄的时候在煎另一边，两边都煎好的时候捞出，锅里放一些油，再放一些生姜，然后放入鱼，加热汤或者是热水，一定要加热汤，这个就是鲫鱼汤会白的关键一步。
2鱼汤的营养价值
鱼汤的营养价值是很高，不同的鱼含有的营养也是不一样。鲫鱼很多人都拿来做鱼汤，它的营养成分很高，含有很多的微量元素等，脂肪含量也很少，所以经常吃鲫鱼汤，可以补充营养，增加抵抗力。鲫鱼还有健脾、和胃，活血、通络的效果，常吃鲫鱼汤对治疗肝病、肾炎、高血压都有很好的效果。女性在哺乳期间多喝一些鲫鱼汤还有很好的催奶的效果，但是在发烧感冒的时候不宜多喝。
3喝鱼汤有什么好处
喝鱼汤是有很多好处，鱼汤里含磷很多，对骨头愈合有好处。鱼汤里含有蛋白质，很适合缓解精神紧张和压力，可以帮助睡眠。鱼汤里含的钙质也很多，是一个补钙的佳品。鱼当中含有的脂肪很少，多吃一些也不会出现肥胖的现象，所以特别适合女性吃，再有鲫鱼汤大家都是知道，哺乳期的女性吃了有催奶的效果。所以多喝鱼汤对身体有好处。很多鱼做鱼汤都不错，选择新鲜的鱼做鱼汤会特别鲜香可口。