青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素c，适合高血压高血脂的人群食用。
1青椒炒鱿鱼的做法
青椒炒鱿鱼的做法简介如下：首先要将青椒切好，鱿鱼也切好，在热水里边过一遍去除腥味；然后在锅里边倒入食用油，将葱姜蒜倒入，炒出香味以后倒入鱿鱼，翻炒两分钟左右，鱿鱼熟了以后起锅；将青椒倒入，翻炒至青椒变色，倒入鱿鱼翻炒，搅拌均匀；加入食盐、耗油以及生抽等就可以出锅了。多放点儿葱和蒜可以掩盖住鱿鱼的腥味。
2青椒皮蛋
青椒皮蛋的做法如下：首先将松花蛋去皮，切成八块左右，摆放在盘子里边；将青椒去籽，切成小块；将锅预热，然后倒入少量的橄榄油，加入青椒，一同放入少量的盐和姜片，用小火翻炒半分钟左右关火；趁热放入酱油、白糖、生抽等调味品，翻炒一下倒在皮蛋上；最后撒上葱花，这道菜就算是完成了。这道菜具有很好的降火作用，适合夏天吃。
3青椒豆腐皮
做青椒豆腐皮的时候，首先要将豆腐皮切成细丝，将切好的豆腐皮在热水里边过一遍，去除其中的腥味；然后将青椒清洗干净，用刀切成小块，蒜和姜剁成细末；在油锅里边将姜末和蒜末爆炒出香味，然后倒入青椒，翻炒两分钟左右；加入豆腐皮，用小火翻炒；最后加入适量的酱油、盐和白糖以及耗油，这道青椒豆腐皮就可以出锅食用了。