叉烧肉的做法

叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种,系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。

1蜜汁叉烧肉的做法

制作蜜汁烧肉的方法:把猪肉洗干净,水分沥干,切成长条形,放入适量白糖,腌制到白糖完全融化,中途搅拌一两次可加速白糖融化。再放入老抽、食料酒,搅拌均匀。把腌制好的猪肉连同腌制的汁液一起放入碗中,然后放到冰箱里面冷藏大约12个小时。一般是第二天早上取出腌制好的猪肉,烤盘垫上锡纸,锡纸上面摆放铁丝网,腌制好的猪肉均匀的铺在铁丝网上,撒上麦芽糖和蜂蜜勾兑成的汁液,把烤盘送入烤箱,烘烤大约20分钟,取出待凉就可以吃了。

2日式叉烧肉

日式叉烧肉的做法:猪肉切成一大块薄片,然后将薄片猪肉按照左右下刀的方式切成条状,注意,每一条之间相互有连接,不能完全切断。切好的猪肉用干净的木槌反复敲击,使得猪肉肉质变得松软,然后再把捶打好的猪肉像卷纸卷一样卷起来,一定要卷的紧实。卷好的猪肉放入锅里,同时锅里放适量油,放上冰糖酱油、料酒、大葱五香粉味精,开火用油煎猪肉卷,大约3到5分钟左右,放入适量水,闷煮大约一个小时,取出用保鲜膜把猪肉纸包好,放入冰箱冷冻2到3个小时,然后取出,日式叉烧肉制作成功。

3叉烧肉的家常做法

制作叉烧肉的简单方法:猪前腿肉切成薄片,放入适量陈皮,一起下锅沸水烫大约一分钟左右捞出。从超市购买回叉烧酱,均匀的涂抹在猪肉上,然后腌制5个小时。注意,想要叉烧酱完全入味,腌制的时间可以更长。研制成功的猪肉摊开放在钢丝网上,把钢丝网放入垫有锡纸的烤盘,烤盘送入烤箱,在猪肉表面涂抹少量蜂蜜,然后在烤箱烤40分钟,取出后待凉可食用。

4叉烧肉是什么肉

制作叉烧肉多选择靠近猪前腿的梅花肉,这里的肉更鲜更嫩,油脂含量较少,瘦肉肥肉少。制作叉烧肉的简单方法:叉烧酱可以从超市购买。梅花肉切成巴掌大小的薄片,先用沸水焯水一分钟捞出,去掉肉质的血腥味,然后在肉块表面均匀的涂抹叉烧酱,腌制12个小时左右,腌制的时间适当延长可以增强叉烧肉的口感。研制成功后取出,烤盘垫上锡纸,在放烤肉铁丝网,梅花肉片均匀的铺在铁丝网上,烤盘送入烤箱,220℃烘烤大约20分钟,取出,叉烧肉制作成功。

5港式叉烧肉

制作港式叉烧肉的方法:锅里面放适量水,放入麦芽糖,用大火煮开,然后转小火,猪前腿梅花肉切成薄片,放入煮开的麦芽糖水中煮大约20分钟,捞出。把梅花肉切成细条状,涂抹叉烧酱,然后放入冰箱冷藏两个小时左右。冷藏腌制的梅花肉取出,放在烤盘上,送入烤箱,用250℃左右的温度两面烤熟,取出,港式叉烧肉制作成功。港式叉烧肉可以直接使用,也可以煲汤、烹炒等。

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