孜然牛肉是西北菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，孜然牛肉的烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
1孜然牛肉的做法
孜然牛肉的做法：1葱姜切成末，把牛肉洗干净，漂干净血水以后切成薄片，用盐料酒姜葱腌15分钟。2在炒锅里加一些食用油，把腌好的牛肉放入炸到酥香了捞出。3锅里留一些油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后加入炸好的牛肉炒均匀了，加高汤、料酒、五香粉、糖，烧开了以后放辣椒粉孜然粉，再放红油、味精、盐 、香油，翻炒均匀就可以出锅了，在装盘的时候也可以撒上一些熟芝麻，这道菜麻辣鲜香。这里有一点要注意，高汤不要放太多。
2烤孜然羊肉串
羊肉是有很好的补肾壮阳的功效，很多人喜欢吃烤孜然羊肉串，下面就教大家做这道菜。把羊肩肉切成小块，放在一个容器里，加入调料(孜然粉、辣椒粉、白糖、盐)，用手抓均匀了，让它入味。最后在放一些蒜蓉，腌两个小时。腌好了以后就可以用干净的竹签把羊肉串起来。在烤盘上铺上锡纸，将穿好的羊肉架好了以后放入烤箱，200度烤15分钟以后取出来，涮一层橄榄油，在撒上一些孜然粉，继续烤10分钟左右就取出，烤孜然羊肉就做好了。
3孜然鸡翅的做法
孜然鸡翅的做法;1将鸡翅正反两面都切几刀，腌制的时候就可以很好的入味了。2放入料酒、酱油、五香粉、芝麻油等把鸡翅进行腌制，这个时候还要加一些姜片。腌制的时间大概就是一个小时，也可以前一天腌好了放在冰箱里备用。3把腌好的鸡翅下锅，正反两面轮流煎，煎到两面都金黄，倒入腌制鸡翅的调料，撒上孜然粉，进行煎。4盖上锅盖焖几分钟，到了鸡翅烂了就可以放一些葱，这个时候孜然鸡翅就做好了。鸡翅不是很容易熟，做的时候要没有血水才是熟了。