步骤：第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。米饭的做法：黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。
1鸡煲什么
鸡可以煲很多汤，比较好吃的做法就是鸡煲蘑菇汤，不仅味道鲜美，营养价值还很高。其具体做法如下：第一步，准备适量的鸡肉、蘑菇、老姜、葱、料酒、食盐和白糖。第二步，蘑菇洗净切片，老姜切片，葱切段。第三步，鸡肉洗净，焯一下水，沥干备用。第四步，锅中放入适量的油，将葱段、姜片放入锅中爆香，然后倒入鸡肉翻炒，加入料酒和适量的清水。第五步，待水煮开后，加入蘑菇。等到鸡肉酥烂后，加盐调味即可。
2鸡可以炖什么
鸡可以炖的东西比较多，比如香菇、蘑菇、土豆、山药、竹笋、板栗等。下面以山药炖鸡为例，其具体的做法如下：第一步，将鸡肉洗净，剁成小块。老姜切片。山药去皮切成段。第二步，锅中放入适量的食用油，加热后，放入老姜炒香，然后倒入鸡块翻炒，待鸡肉变色后，加入适量的料酒炒匀。第三步，锅中加入适量的清水，待水煮开后，放入山药。第四步，待鸡肉和山药煮熟后，加适量的食盐调味即可。
3鸡煲翅的做法
鸡煲翅的做法如下：第一步，鱼翅需提前泡发，泡软后焯一下水，洗净备用。第二步，鸡肉洗净后，剁成块，加入适量的生抽、料酒、食盐，腌制十分钟左右。第三步，猪骨头洗净后焯一下水，然后洗去血沫，沥干备用。第四步，锅中加入适量的清水，待水煮开后，放入猪骨头、鱼翅、鸡肉一起煲，水再次煮开后，放入料酒、姜片，转小火慢慢煲。第五步，待鸡肉煮熟后，放入适量的食盐调味即可出锅。
4鲍鱼煲鸡
鲍鱼煲鸡的做法如下：第一步，鸡肉洗净后切成块状，然后放入适量的食盐、料酒、姜丝、油等拌匀，腌制十分钟左右。第二步，鲍鱼洗净，剖开。第三步，锅中加入适量的食用油，待油温上去后，放入姜片和葱白，煸炒出香味后，再放入鲍鱼迅速翻炒。第四步，待鲍鱼变色后，再放入鸡肉翻炒。第五步，锅中加入适量的清水、料酒、食盐、生抽，待水煮开后，小火焖煮二十分钟即可出锅。
5板栗焖鸡
板栗焖鸡的做法如下：第一步，板栗肉洗净备用。鸡肉洗净切块，然后用老抽、料酒腌制一会儿。第二步，锅中放入适量的食用油，加热后放入板栗，翻炒至表皮金黄后捞出备用。第三步，锅中剩余的油加热，放入姜片、葱段爆香，再放入鸡块翻炒。第四步，炒至鸡肉金黄时，放入板栗翻炒均匀，再加入适量的水。第五步，盖上锅盖，焖煮至水分快干时，加入适量的食盐调味。第六步，出锅前撒上适量的葱花即可。