老鸭汤

老鸭汤，是安徽沿江的汉族传统名菜，汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味。也是川菜的一种，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

1老鸭汤的做法

准备食材: 老鸭、竹笋、木耳、白芸豆、四川泡菜、配料（香料、鸡精、盐、黄酒、胡椒粉），老鸭切成块冷水里面泡一个小时（排出血水和腥味），锅中导入冷水，放入鸭肉、姜、黄酒，开锅煮五分钟出锅，晾凉之后，自来水冲洗干净，木耳、白芸豆提前三个小时泡好洗净去根，取一个砂锅，加入足够的水，放入洗干净的老鸭、胡椒粉、香料、黄酒。煮开半个小时放泡椒转入小火，在煮半个小时放竹笋，过半小时后放入白芸豆，再过20分钟放入木耳以及剩下的泡菜，小火炖一个小时，尝尝味道加入适量的盐和鸡精出锅装盘。

2酸萝卜老鸭汤的做法

鸭腿、酸萝卜、姜、泡椒、大葱、蒜、当归备好，鸭腿清水泡入一个小时，中间换水2-3次，切成大块，将剩下的食材切好备用，锅内放入适量油，油烧至9分热放入姜片爆香，然后将鸭肉倒入锅内翻炒直到变色，倒入其它的食材（大葱、蒜、泡椒）一起炒三分钟，倒入开水弄掉表面的浮末，把汤倒入汤煲内煲40分钟，倒入切好的白萝卜和当归，煮熟之后出锅。

3老鸭汤怎么炖好喝

鸭子的腥味比较重，如果炖汤想清淡一些，首先要去除鸭子本身的腥味，可以用大锅先把整只鸭用开水烫一下，如果没有足够大的锅可以把鸭子切成块放入油锅翻炒，炒的时候先炒葱、蒜、姜，炒至变稍黄，鸭也变色，放入少量调料出锅炖煮，炒熟的老鸭比较油腻，可以用吸油的食材组配料，如黄瓜、冬瓜，炖出的的汤口感醇厚，比较适合冬天。

4老鸭汤的功效与作用

老鸭汤是养生滋补适合大众食疗的汤锅，鸭肉本身富含多种维生素、蛋白质，、钙、铁等等，性寒凉最适合火大的人，鸭子的食物多半为水生物，其肉性味甘、寒，补气虚、滋补五脏之阴、清虚热、补血补气、还有养胃、止咳、消浮肿、润肺火、清热以及健脾等等功效，体内有热气、易上火的人、产后、病后、术后、冒虚汗、女性经期不调、咽喉干、易口渴的人更有益。

5老鸭汤怎么做

老鸭汤的做法有比如：枸杞汤、黄瓜汤、海带笋子汤、萝卜丝汤、薏米山药汤、酸萝卜汤等等老鸭汤，黄瓜老鸭汤需要老黄瓜一条，老鸭一只，红枣10粒（去核），花生油一大勺，盐适量，老黄瓜去皮洗净（去籽），切成长条段，老鸭去内脏切成段，油锅内烧至黄色，倒入水烧开，下瓜，老鸭，红枣，最大火烧热，改成中火在煲三个小时，放入盐就可食用。