红烧兔子做法：杀好的兔一只，宰成大小适中的块，可以先加一点盐巴，料酒和姜，但也可跳过这一步，因为兔肉本身没什么怪味。植物油适量，烧至九成热，下豆瓣酱翻炒，下花椒，和拍碎的姜块，继续翻炒到油汤呈红亮色，并闻到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分钟，加清水或肉汤量稍多，起码盖过兔子肉，加酱油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大杂烩就是了，但不要太多，特别是八角如果放过量了很不好的），大蒜和大葱，干辣椒。然后中火煨烧。兔肉非常嫩，所以要不了太久就比较烂了，这时把切成块的莴笋倒下去一起烧，烧好以后加鸡精搅拌均匀装盘就行了。
1兔子
兔子的营养价值很高，它的兔肉有丰富的卵磷脂，是青少年和儿童不可缺少的营养物质，有很好的健脑作用。对于高血压患者来说，经常吃兔肉能够预防血栓的形成。它的肉质细嫩，比猪肉、牛肉更易于人体吸收。兔肉中有八种人体必需的氨基酸，对预防高血压、心脏病等心脑血管疾病都有很好的效果。对于慢性胃炎和十二指肠溃疡等胃病都有很好的调养作用。
2兔肉不能和什么一起吃
兔肉最好不要与鸡蛋一起吃，兔肉属于甘寒酸冷食物，与鸡蛋在一起同食易生腹泻。另外也不要与姜同食，二者属于寒热不同的食物，一起吃也易造成腹泻。另外也不要与芥末一起吃，易造成肠胃功能紊乱，出现恶心呕吐等症状。也不要与桔子同吃，容易造成腹泻或呕吐。与小白菜同食也不利，易造成出现呕吐或腹痛等症状，严重的会造成腹泻。
3麻辣兔肉
准备兔肉500克，香菜和白芝麻适量。准备盐、白芝麻、大葱、香菜、麻椒、鸡粉、白糖、生抽和干辣椒。兔肉去除骨头，干辣椒和香菜切末。兔肉放热水中焯一会，去除浮沫。锅中放植物油，放葱花和干辣椒、麻椒炒香，放入兔肉，加少许生抽，继续炒，加开水，炖十分钟，捞出。在兔肉上抹干淀粉，入油炸到金黄，另起锅放新的麻椒和辣椒，放葱花，加入兔肉、生抽、鸡粉、糖，炒一会儿，关火，装入盘中。