花生含脂肪40％--50％，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30％左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生易被人体吸收，消化系数在90％左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。花生的益寿作用主要有：一是食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇。二是花生仁红衣（花生仁皮）能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。
1醋泡花生米的正确做法
花生泡醋的正确做法：把花生洗干净后晾干水备用。锅里面放植物油，同时放入花生，用小火油炸花生。炸到花生发出响声的时候出锅备用。花生装盘后，放入适量的白砂糖和白酒，等其自然冷却。把青红椒切成丁放入花生米搅拌均匀，再加入少量的香油、食醋、葱末、蒜末，再次搅拌均匀。将搅拌均匀的花生放入玻璃瓶中，倒入适量的食醋没过花生米，瓶盖密封，放入冰箱冷藏。12个小时之后便可取出食用。
2花生米的做法大全
花生米的制作方法：铁锅烧热，花生米下锅翻炒大约3到4分钟，然后取出自然冷却。双手洗干净，擦干水，揉搓花生米，直到红衣被全部搓干净。花生放到干净的簸箕里面马红衣彻底去除掉。然后花生米放入铁锅中，加入适量的水和白砂糖，反复熬制，直到白砂糖彻底融化，花生米发出香味。取出后在花生米中加入适量的辣椒面、五香粉、食盐、淀粉、面粉，搅拌均匀，紧接着锅里下油，把花生米放到锅里油炸，大约两分钟左右花生米表面金黄，便可捞出待凉食用。
3卤花生米的做法
卤花生米的制作方法：花生米洗干净，用水泡大米两个小时。把卤香料装入干净的纱布袋，缝合袋口。卤料放到锅里面煮大约20分钟，取出卤料布袋。花生米下锅，在卤水里面煮开，再用小火煮大约两个小时，然后花生米起锅沥干，放入盘中，盘口用保鲜膜密封，放入冰箱里面冷藏大约3天，然后取出花生米用烤箱烤干，或者在太阳底下晒干，鲁花花生米制作成功。
4菠菜拌花生米
菠菜拌花生米具有降血糖以及消炎利尿和降血脂的功能，适当吃可以预防中风，还能抗癌防辐射。菠菜拌花生米的制作方法：把菠菜叶子洗干净，去掉菠菜根。锅里面烧水，水开后菠菜放到水开水中煮大约一分钟到两分钟，菠菜饼煮熟，然后取出等用。花生米洗干净后用水泡大约半个小时左右，捞出沥干水分。锅里面放油，油烧热之后放入适量的食盐、蒜蓉、姜片，然后下花生米，翻炒大约5分钟左右捞出，装盘后把煮熟的菠菜放入花生米中，搅拌均匀便可食用。
5常吃花生米有什么好处
1.控制食欲，花生是“高饱腹感”食物，能让你感觉更饱，或者饱的时间更长。花生的高饱腹感并不仅仅是脂肪、膳食纤维和蛋白质含量的原因，如果在早餐时吃花生或花生酱，就能减少这一天的进食量。2.有助减盐，咸味零食通常是高盐食物。但咸味花生的盐含量，比同样重量的切片面包、冰冻华夫饼还要少。因此，咸味花生不但能满足你吃咸的爱好，还不容易导致摄入食盐过量。3.稳定血糖，研究发现，如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%。花生会减缓碳水化合物的吸收。早上吃点花生，你一天的血糖都不会过高。