素食族的营养卫士与最佳饮食来源，学会了不吃亏
素食族人群有一个特点，他们的饮食来源存在很大的局限性。因此，在饮食搭配上，一定要注意，不然就会造成营养素缺乏。从而进行到身体健康。素食族吃素是没有错的，为了保证营养素能够均衡摄取到，在饮食上就要下功夫，因为许多动物性营养素，在植物食物中含量少，不好满足。所以，素食族一定要了解自己的特点，把握好最佳饮食来源，把握好最佳营养卫士。
第一：素食族需知：
1）人们吃素的原因大致有三种，宗教信仰、追求健康、保护环境。无论是哪种，性质与特点基本相同。饮食结构不完整，需要科学搭配。科学调配的素食有益于健康，而且有益于预防和治疗某些疾病，如肥胖症、贫血，冠心病和某些癌症等。
2）素食有几大缺点：易引发缺铁性贫血，因为动物性食物中铁的含量是最丰富的。易缺乏维生素B1，维生素B1是造血过程和神经系统所必需的，几乎只存在于动物性食品中，易缺乏钙、锌、铁等矿物质，蛋白质与脂肪严重不足，易引发营养不良，易引起维生素缺乏症。
3）素食者要常运动、多喝水、晒太阳，以更有效地利用素食的营养成分，少饮用茶、咖啡等降低人体营养吸收率的饮品。
4）从营养均衡的角度看，不严格素食比严格素食要好，素食者最好能接受奶和蛋类食物。即不严格素食，以避免营养不足，特别是儿童、孕妇、乳母最好不要坚持严格素食。
第二 营养卫士：
1）维生素B1：促进红细胞形成及再生，预防贫血，维护神经系统健康。
2）维生素B2：促进机体发育和皮肤、指甲、毛发的健康:，维生素B2多储藏于动物性食物中，素食者要特别注意补充。
3）维生素D：适当晒太阳，并补充维生素D，有利于人体对钙的吸收。晒太阳可以合成维生素D，这也是补充维生素D的最好方法。
4）阝-----胡萝卜素：维生素A多源自动物性食物，胡萝卜素在植物性食物中含量丰富，可多加摄取以便转换成维生素A。
5）钙：植物性食物中的酸性物质易降低人体对钙的吸收率，素食者要特别注意补充钙。本身钙的来源就少，加上吸收问题，就更容易缺乏。
6）锌：锌能维持性腺功能的正常，促进正常发育，保证男女生殖系统的正常，植物性食物中的酸性物质易降低人体对锌的吸收率，因此，需要特变注意。
7）铁：铁在动物性食物中含量较多，植物性食物中的铁吸收率比较低，因为膳食纤维和草酸等物质会影响人体对铁的吸收，素食者应适当补充。
第四：最佳饮食来源：
1） 苹果，香蕉，猕猴桃等各种水果必须吃，而且，每天至少有4种水果搭配。豆腐，豆浆等豆制品食物必须吃，可以补充到钙与蛋白质。蔬菜肯定要吃，紫菜，海带，红薯必须吃，红色的酱豆腐必须吃，这是维生素B12的主要来源。
2） 烹调一定要选择多种植物油，不要单一食用，最好是混合使用，或者轮流着食用。然后就是有些食物是需要水焯的。比如：菠菜，竹笋等，因为这些食物中草酸含量很高，会影响营养素的吸收与利用。
