天然奶油和人造奶油有什么区别，怎么打发奶油呢
刘石平
奶油，也叫做克林姆、激凌、淇淋。是从羊奶或者牛奶之中所提取出来的黄色或者白色的脂肪性半固体食品。
一、天然奶油和人造奶油的区别
天然奶油是把油脂从奶里面提炼出来，通常，油脂的含量大约为80%，剩余的就是水分和从奶里面的成分。所以，吃起来甘甜可口，口感非常好，然而，天然奶油的价格很高，而且产量不高。人造奶油是把植物油经过加氢处理以后把其变为固态，仿照天然奶油的口感和形状，再加入一些香精、防腐剂和色素，从而实现了和食用天然奶油基本上一样的效果，因此也叫做人造奶油。人造奶油中有许多反式脂肪酸，会增加患乳腺癌和冠心病的风险，所以，人造奶油一定不要多吃。
二、怎样正确的打发淡奶油？
天然奶油是把油脂从奶里面提炼出来，通常，油脂的含量大约为80%，剩余的就是水分和从奶里面的成分。所以，吃起来甘甜可口，口感非常好，然而，天然奶油的价格很高，而且产量不高。人造奶油是把植物油经过加氢处理以后把其变为固态，仿照天然奶油的口感和形状，再加入一些香精、防腐剂和色素，从而实现了和食用天然奶油基本上一样的效果，因此也叫做人造奶油。人造奶油中有许多反式脂肪酸，会增加患乳腺癌和冠心病的风险，所以，人造奶油一定不要多吃。
准备好正常温度的奶油，大约为7摄氏度，然后用打蛋器抽打奶油，盛奶油的容器不要选择太大的，如果容器太大会让奶油在容器中晃荡，温度会增加的非常快，打奶油的速度不可以太慢，太慢就打的慢，温度就会升高，如果速度太快的话打出来就不细腻，因此，应当选择中速、合适的容器、合适的温度环境，这些都是打发淡奶油的条件。等到奶油出现了纹理，这个时候就已经打发了60%，倒出一些观察纹理，如果奶油有流动感还需要继续打，等到变硬一些，就已经打发了80%，这样的奶油可以起到装饰食品的作用，但是不挺拔，非常的容易坍塌，假如是一个盘式，边做边吃是可以的，因为这样的奶油更加的滑爽和细腻。继续再打奶油，再稍微一打就会打到我们所需要的硬度，也就是100%了，在这个时候就会感觉到奶油具有了一定的拉力和硬度，虽然只多打了几秒钟但是奶油和刚才的状态完全不一样，因为奶油自己也已经开始变硬。
在这个时候奶油有非常多的棱角，容易造型，在这个时候立即裱花造型是可以的，再接着打，奶油会越来越硬，现在奶油的体积会急剧的下降，奶油开始变成黄色，体积变小而且变得特别的粘，如果是这样的话就是打奶油过度了，都带着刺了，有点像黄油，这是因为在打的过程中温度继续升高，另外一个原因是奶油的结构已经发生了改变，在这个时候奶油里面会出现奶，奶和油已经分离，奶油很好吃，但是脂肪含量也非常高，因此要正确的选择，适量的食用，这是非常重要的。