食用色素的冷知识
刘石平
食物讲究“色”“香”“味”俱全，从中可以看出“色”也起着举足轻重的作用，食物的多色，除了有赏心悦目的感受，还能辅助人们，刺激产生食欲。但是，说起添加剂，人们就想到各种损害人体的工业添加剂，其实，食用色素在自然界中大量存在，食用色素的冷知识你是否知道?
像我们常吃的甜菜和火龙果等，其中蕴含的色素都是来自同一物质——甜菜红素，而这一食用色素不容易被人体吸收，即使被吸收，人体也不能分解，只能通过排泄系统随尿液排出，因此，当你进食该类食物后，出现“便血”等现象，不要见怪，这是甜菜红素在作怪，隔天就会消失症状。
红曲作为红色色素的代表之一，被人广泛利用，平常食用的红色腐乳就是利用了红曲来进行染色，同样，每日烧菜时，加入红曲也能染色，像红烧肉，加入红曲后赋予了其鲜艳的颜色，使得这一美食被人推崇。
当然，护肤美容界也有红色食用色素的存在，受女士欢迎的口红就是添加了食用色素胭脂虫红来进行染色。
2.黑色
黑色，虽然不是很受人欢迎，但是，它也在食物中广泛存在。
黑色，最有代表的就是焦糖色，焦糖色是糖在高温炒制过程中反生了焦糖化反应而产生的一种颜色，糖脱水生成深褐色焦糖。由于，糖炒制时间不同，所产生的焦糖色也不一，可以通过控制加工时间来生产不同的种类的焦糖色。
当然，除了焦糖色，黑色还有竹炭黑，墨汁黑等。黑色的意面就是通过墨鱼汁的染色的得到的。而黑色饼干，冰淇淋等黑色产品是利用竹炭黑来染色制成的。
姜黄是制作咖喱不可缺少的原料，姜黄中含有的姜黄素不仅赋予了黄色这一色，同时，姜黄素作为多酚类物质，具有保健作用，正被营养界进行热点研究。
胡萝卜中含有的胡萝卜素也是黄色的来源之一，而胡萝卜素蕴含的营养也是极多的，在做面食时加入这一色素，不仅增加颜色享受，也添加了营养进去。
绿色作为最常见的颜色，在大自然中随处不在，但是给你科普一个冷知识，绿色主要来源是叶绿素，但是，叶绿素一种不稳定的色素，不能用做添加剂使用，只有加工成钠盐后才能成稳定的绿色色素。
食用色素被人广泛利用，同时取材又是天然的，所以不要再对色素持拒绝心态了，五颜六色也是有天然的。