焦糖应该怎么做呢?
白永明
焦糖也叫焦糖色,它是一种酱色,主要是一种粘稠的液体或粉末,由怡糖、蔗糖等熬制而成,颜色多半为深褐色。主要用于食品的着色,焦糖是一种广泛应用于食品中的天然色素。焦糖的生产主要是一种褐色反应,常用的制法有常压法、加减法和挤压法等,目前的科学技术还没有完全了解焦糖反应的原理,焦糖反应是一种非常复杂的化学变化。
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