面碱和小苏打的区别是什么?
金昌盛
这两样东西经常被混淆,虽然说都是碱性的物质,也都经常用在面点制作的时候,但是,这两种物质的区别还是每场的的。就强度而言,面碱的轻度更大,它可以在发面的时候起到中和的作用,发酵过头就会产生酸味,影响味道,就需要用到面碱;而小苏打没有活性,它是会造成水产生大量的CO2,造成气泡,起到一种蓬松的作用。两者作用不同,所以不存在使用哪个更好。
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