田鸡

别名: 蛤鱼, 长股, 坐鱼, 青鸡, 蛙鱼, 青蛙

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

田鸡又叫虎纹蛙,它的个头长得魁梧壮实,有“亚洲之蛙”之称。雌性比雄性大,体长可超过12厘米,体重250—500克。皮肤极为粗糙,头部及体侧有深色不规则的斑纹。背部呈黄绿色略带棕色,有十几行纵向排列的肤棱,肤棱间散布小疣粒。腹面白色,也有不规则的斑纹,咽部和胸部还有灰棕色斑。前后肢有横斑。由于这些斑纹看上去略似虎皮,因此得名。趾端尖圆,趾间具全蹼。前肢粗壮,指垫发达,呈灰色。雄蛙具外声囊一对。已列为国家Ⅱ级重点保护动物。

推荐

价值信息

功效与作用

1.有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松;

2.能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌;

3.蛙肉性凉味咸而无毒,是大补元气治脾虚的营养食品,可以治阴虚牙痛,腰痛及久痢,适宜于低蛋白血症,精力不足,产生缺乳,肝硬化腹水和神经衰弱者食用。

营养价值

田鸡含有丰富的蛋白质、糖类和少量脂肪以及大量水分,与人们日常食用的肉类 (鸡、鸭、鹅、牛、马、羊、鱼)相比,无论是从味道,还是从营养价值来说都 属上乘。田鸡油营养丰富。据测定,其蛋白质含量为56.53%,脂肪为4.3%,碳 水化合物9.65%,并含有硫、磷等元素,维生素A、B、C以及多种激素

副作用

忌讳吃田鸡的肚子部分,还有吃田鸡不要吃豆腐、可乐、黄豆

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适宜与禁忌

适合患有蛋白血症、肝硬化复水的人群食用田鸡。对于水肿者、经历不足者、神经衰弱者以有一定的治疗作用。
蛙骨热,食后令人小便苦淋;孕妇食蛙,其子夭寿(短命);多食小蛙,令人尿闭,脐下酸痛。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇慎吃。 不过田鸡身体内有很多寄生菌和寄生虫,它们的卵或幼细胞不是100度高温就能杀死的,还是要谨慎为好。

上火吗

田鸡会导致上火。

怎么吃

田鸡炒食:田鸡需彻底加热煮熟才能食用,可直接油炒,加入芹菜,营养丰富。

清炖田鸡:田鸡可以与红枣姜汁清炖,去腥鲜甜,有滋阴补肾的作用。

田鸡煮粥:田鸡取其腿部煮田鸡粥,加入胡椒食用,嫩滑鲜美。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

体型大、较活泼、抓住时腿有力地挣扎的田鸡为佳。。

制作技巧

田鸡肉中易有寄生虫卵,定要加热至熟透再食用。田鸡可供红烧、炒食,尤以腿肉最为肥嫩。

活田鸡宰割时,在肚皮上用刀刮一下,将外皮撕去,清除所有内脏,并清洗干净,用开水灼一下,即可捞出备用。

保存技巧

冷藏

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