方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
花生
别名: 长生果, 番豆, 泥豆, 地豆, 落花生, 落生
简介
花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制作各种营养食品。但是霉花生有致癌作用，不宜食。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养胃健胃
- 补气益气
- 清肺润肺
营养价值
1. 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；
2. 花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；
3. 花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；
4. 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；
5. 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
副作用
不宜把花生与黄瓜、螃蟹同食，否则会导致腹泻。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均适合食用花生。
- 忌
- 花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 孕妇不宜过量食用，以免发生肥胖。对花生有急性或慢性过敏的准妈妈应远离花生。
上火吗
花生本身大量植物油，遇高热蒸制，会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。
怎么吃
1、花生连红衣一起与红枣搭配食用，可达到补虚止血的功效，最适合于身体虚弱的出血病人。
3、2、由于花生炒熟或者油炸后，性质变得热燥，故不宜多食。
在花生的众多吃法中，炖吃是最好的。这样不但避免主要营养素的破坏，而且使花生不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化，老少皆宜。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1.从外观上看，部分花生米的一端有“小白点”，这是因为花生米撑开红衣露出了里面的颜色。如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红;
2.因为红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也会是淡红的;
3.将一粒弄湿的红花生米和一粒浸泡过的红花生米分别放在一张白纸上用力摩擦，白纸虽然湿了，但纸上没有一点红色证明花生没有被染色。
制作技巧
1.生食，炒食，煮食，或煎汤服；
2.将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜用于身体虚弱的出血病人；
3.花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食;
4.在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳，这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。
保存技巧
一周，应将腰果存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或摆放在阴凉、通风处，避免阳光直射，而且应尽快食用完毕。
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