方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
沙拉酱
别名: 色拉酱, 蛋黄酱
简介
沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持续增加，而且在近期内更为显著，特别是在年轻人之中，很多爱好者忍不住他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。他们被称为“mayora”。这是一个新造的词句，结合了沙拉酱的前面几个字母，以及英语字尾-er或-or,如同驾驶人(driver)或参观者(visitor)这两个单字一样。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养肝护肝
- 补血养血
- 调理肠胃
- 增强记忆力
营养价值
市场上所销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等，经研究证明，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用沙拉酱
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
适量的吃一些沙拉酱是不会影响胎儿发育的，建议均衡营养，遵医嘱定期孕检即可。
上火吗
适当的吃沙拉酱不会上火，沙拉酱里含蛋黄,醋和油.比较高脂。
怎么吃
将沙拉酱与水果调在一起，制作水果沙拉，不但味道可口，而且还有利于降脂减肥。
将沙拉酱与蔬菜调在一起，制作蔬菜沙拉，别有一番风味，但是不宜添加太多沙拉酱，否则会徒增热量。
将沙拉酱与火腿或者海鲜等肉类调在一起，可以使食物口感香滑，鲜美可口。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
晶粒呈粉状，色泽洁白的为优。杂质较多，颗粒大，色泽灰暗的为次。
制作技巧
1．搅拌的时候，方向要一致;
2．不要急于求成，要慢慢的往蛋黄中加色拉油，不要一次放很多;
3．自制沙拉，现做现吃，不宜长期保存。
保存技巧
冷藏即可
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