方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
海参
别名: 海男子, 土肉, 刺参, 海鼠, 海瓜皮
简介
海参营养价值非常高，具有延缓衰老、提高免疫力、增强大脑记忆能力，抗疲劳等功效。
推荐
价值信息
功效与作用
- 提高免疫力
- 防癌抗癌
- 降血脂
- 降血压
营养价值
1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；
2. 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；
3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；
4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；
5. 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
副作用
海参加酸性水果如葡萄、柿子，会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。 海参不宜与甘草同服。 海参不宜与醋同食，相克。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用海参。
- 忌
- 痰多便溏者忌食海参。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 尤其是怀孕期间体虚之人，但是海参是温热型，吃多了肯定会上火，隔三差五或者一周吃个一两次就够了。
上火吗
食用海参，无须担心会出现上火的症状。
海参营养价值丰富，是极佳的补品，一年四季皆可使用。春夏之间不但不必避食海参
怎么吃
海参食量：海参每次食量应该为涨发品每次50~100克，不宜过多。
海参烧：海参可烧制，葱烧海参是传统的做法，发制海参切断烧炒之后，将葱花撒上面即可，鲜美可口。
海参汤：海参也可煲汤，海参汤鲜美，与羊肉搭配味道相宜，加上胡椒粉等简单调味，就是一道美食。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、海参多为干制品，好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。
2、水发后涨性大，糯而滑爽、有弹性、无砂粒。好的水发海参色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性，肉刺完整。如果海参发红，软软的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜购买。
制作技巧
制作指导：
1.涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；
2.海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；
3.保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
保存技巧
发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货海参保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
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