蕨根粉

别名: 蕨根粉

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的,所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根分布于陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山,天然野生无污染,蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成,保留了蕨菜根里大部分营养,对人体有保健作用。

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价值信息

功效与作用

《本草纲目》曾记载,蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。

营养价值

蕨根粉富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素C及多种必需氨基酸,有润肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效,对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般人均可食用蕨根粉,中老的人群宜多食。
糖尿病患者不宜食用蕨根粉,脾胃虚寒者慎用蕨根粉。

关于吃

孕妇能吃吗

可以吃

上火吗

蕨根粉是降火的,不会上火

怎么吃

蕨根粉食量:蕨根粉属于淀粉类食物,适合中老年人食用,但吃多了也不易于消化,每次储量应控制在150克之内,建议选在中午食用。

蕨根粉煮食:蕨根粉可用沸水焯水过凉水再浇上汤汁,加上葱盐调味食用即可。

凉拌蕨根粉:凉拌蕨根粉酸辣最为吸引人,在煮好的蕨根粉上淋上辣油、加上芝麻、香菜、辣椒即成,美味可口。

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食材特性

挑选技巧

在选购蕨根粉时,不可单一的根据外观形状去购买,其开关有细粉丝状,也有宽条粉丝形,闻起来能明显的感觉到一种药味,而价格上而比白粉比稍为贵一点点。

制作技巧

脾胃虚弱的老人,在煮蕨根粉时可以不用凉水浸泡,但软硬程度应从煮蕨根粉的时间上自己掌握好,不宜过久。

保存技巧

蕨根粉在保存时,应选择,通风、干燥处存放,避免阳光直接照射,同时也应留意虫、鼠的啃食。

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