鲇鱼

别名: 胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼,鲶鱼

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

鲇鱼,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。

推荐

价值信息

功效与作用

性温、味甘,归胃、膀胱经;具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。《食经》:主虚损不足,令人皮肤肥美。

营养价值

鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

副作用

虽然鲇鱼营养丰富,但有痼疾、疮疡者慎食。 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

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适宜与禁忌

一般人是均可食用,尤适合老人儿童和产后妇女食用。
高血压患者要慎食

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 鲶鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是孕妇食疗滋补的必选食物。

上火吗

吃鱼肉一般情况下不会上火的,不过跟做法是有很大关系的。

怎么吃

香菜炖鲶鱼、鲶鱼鸡蛋羹等。适用于大多数的烹饪手法。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

新鲜的鲥鱼外形光亮,鱼鳞白亮如雪,鱼鳃红色鲜艳,鱼体较肥,体重1.5斤以上较佳,通常鱼体越大,口味越佳,鱼体越肥,口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。但事实上,几十年来,几乎已经见不到新鲜鲥鱼的影子,加上鲥鱼格外娇弱,出水即死,就更难一见了。

制作技巧

1.鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节;

2.鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液;

3.鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等;

4.清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用;

5.吉林民间有方可,用鲇鱼熬汤沃鸡蛋,连续食用可以增加奶水。

保存技巧

未食用完的用保鲜膜封好后放入冰箱内冷藏即可。

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