豆油

别名: 大都色拉油, 大豆油

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

豆油就是通常所说的大都色拉油,是最常用的烹调油之一。豆油是从大豆中压榨出来的,有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅,生豆味淡;热压豆油由于原料经高温处理,其出油率虽高,但色泽较深,并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色,精制的大多数为淡黄色,粘性较大。在空气中久放后,豆油油面会形成不坚固的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高,我国各地区都喜欢食用。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 治疗便秘
  • 降血脂
  • 养颜
  • 降低胆固醇

营养价值

1、豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病。

2、豆油中的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响,而且容易发胖。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般人均可食用豆油。
由于大豆油有一定的豆腥味,对豆腥味有反感的人不宜食用。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇可以吃豆油,吃了不会对胎儿造成不良的影响,但是应注意不宜过量食用。

上火吗

不上火

怎么吃

要考虑烹调时的加热温度。一般来说,多不饱和脂肪酸的耐热性较差,所以含欧米伽6脂肪酸非常多的油脂,均不适合炒菜。

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食材特性

挑选技巧

1.购买豆油时要注意生产日期。

2.大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。

3.新鲜豆油一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。

4、优质大豆油:水分含量和杂质含量分别不得超过0 2%~0 3%,油质清澈透明,具有固有的气味和滋味,无异味。

5、劣质大豆油:用一无色透明玻璃杯取少量油脂,放在散射光线下观察,色泽深暗、欠清亮,不透明,混浊甚至有悬浮物。加热后有酸、苦甚至霉味,食之有麻舌头、辣嗓子感觉。加热至150℃左右冷后倒出有坐底现象,越多说明杂质含量越高

  豆油多为浅黄色或棕色,有特殊豆腥味,加热时有泡沫出现。

制作技巧

制作指导:

1.豆油含磷脂较多,用鱼肉或肉骨头熬汤时,加入适量豆油可熬出浓厚的白汤,非常诱人。但豆油的大豆味较浓,往往会影响汤的味道,如果在豆油加热后投入葱花或花椒,可有效地除去豆油中的大豆味,但汤的颜色也会因此而变深。

2.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌,但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。

保存技巧

豆油应放置阴凉干燥处。

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