方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
姜
别名: 生姜, 黄姜, 均姜
简介
姜属姜科，姜供食用的部位为不规则的块茎，呈灰白或黄色，具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。姜可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。
推荐
价值信息
功效与作用
- 补气益气
- 清肺润肺
- 排毒解毒
- 祛风
营养价值
1、姜含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素。
2、生姜还含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。挥发油主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。
副作用
凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用姜。
- 忌
- 姜本身热，阴虚内热及邪热亢盛者忌食。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 孕妇是可以吃姜的，在孕早期生姜可以缓解孕吐，但是孕妇吃姜不要一次吃太多。
上火吗
生姜味辛，性微温。它不是高能量的食物，所以不会上火的。
怎么吃
姜可以作为各种菜肴的调味料，无论是与鸡肉、牛肉还是猪肉一起食用，都味香可口。
姜可以用于配制卤汁，或作“五香料”的配料。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
修整干净,不带泥土,毛根,不烂,无蔫萎,虫伤,无受热受冻现象的为好。外表微黄，显得非常白嫩，表皮脱落的生姜被硫磺熏烤过不要购买。
制作技巧
1、姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。
2、作为配料入菜的姜，一般要切成丝。
3、姜一般用做调味品，洗净切片使用。切片时，应按照姜的形状，按照用量多少掰下一块，避免让多余的姜受潮发霉。
保存技巧
1、生姜买回来后，用纸包好，放在阴凉通风处，这样可以保存较长的时间。需要注意的是，包的纸最好不要选择报纸，容易在生姜表面遗留重金属铅，对人体有害。
2、此外，还有两种方法可较好地保存生姜，一是将姜放在潮而不湿的细砂土或黄土中保存，二是将姜洗净擦干后埋入盛食盐的罐内，这样可使生姜较长时间保存。
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