方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
黑豆
别名: 黑大豆, 乌豆, 橹豆, 马料豆, 料豆, 零乌豆, 冬豆子
简介
黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆有矮性或蔓性，株高约40～80公分，根部含根瘤菌极多，叶互生，3出复叶，小叶卵形或椭圆形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，种子的种皮黑色，子叶有黄色或绿色。 黑豆，又名橹豆、料豆、零乌豆，民间多称黑小豆和马科豆，向有豆中之王的美称。黑豆防老抗衰，药食俱佳。是因它色黑形小、能作猪马的精饲料之故，与黄豆同属大豆类。药用还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。
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价值信息
功效与作用
- 软化血管
- 滋润皮肤
- 延缓衰老
- 利水
营养价值
黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效。
副作用
黑豆具有高蛋白、低热量的特性，没有副作用。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用黑豆
- 忌
- 小儿不宜多食黑豆
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 黑豆营养价值高，还有益脾补肾、美容养颜、抗衰老的功能，孕产妇可以食用，过量食用可能出现胀气现象。
上火吗
吃黑豆不会上火。
黑豆含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,有活血、利水、祛风、解毒之功效。
怎么吃
1、日常生活中，黑豆以混合食用居多，用以加工成各种面食。.黑豆用于菜肴，适用于多种烹调方法，宜于多种口味，
2、还可制成各种小吃，如炒货、点心等。
3、同时，黑豆还是炸油、制酱、制豉、制豆腐等上好的原料。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
以颗粒大而饱满、色泽乌黑发亮者为佳。
制作技巧
黑豆在烹调上用途甚广，可作为粮食直接煮食，也可磨成豆粉食用。豆粉可单独用，也可与其他面粉混合食用。
保存技巧
黑豆宜存放在密封罐中，置于阴凉处保存，不要让阳光直射。还需注意的是，因豆类食品容易生虫，所以黑豆购回后最好尽早食用。
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