方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鱼丸
别名: 水丸
简介
鱼丸是以鱼糜为主要原料加工制成的丸状食品，多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸一般冰冻保存即可。
推荐
价值信息
功效与作用
1.鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；
2.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
3.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
营养价值
1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；
2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
副作用
过敏体质者慎食，鱼类不宜和富含维生素C的食物一起食用。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群适宜食用鱼丸。适合高血压，心脑血管系统疾病患者鱼丸。
- 忌
- 对鱼肉过敏的人不宜食用鱼丸。湿热体质，痰湿体质不宜吃鱼丸。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇是可以吃鱼丸的，鱼对于宝宝的视力发育和智力发育来说有着良好的作用，可以经常吃，但是要注意含有食品添加剂的鱼丸尽量不吃
上火吗
鱼肉富含不饱和脂肪酸等营养物质，经常食用对促进儿童智力发育、预防心血管疾病均有一定帮助。不过，带鱼、鲢鱼、胖头鱼、鳝鱼等都是温性食物，过多食用容易上火，这也就是人们常说的"鱼生火"。因此，内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类，在烹调时最好选择炖汤、清蒸或红烧。
怎么吃
鱼丸食量：鱼丸一次大约食用50克，一般煮至鱼丸浮上水面即可，煮过久则会软烂。
鱼丸炒食：鱼丸可以与菜心炒食，放少量姜片避腥，口感爽滑清甜。
鱼丸煮汤：鱼丸也可以放在菜汤中煮食，味道清甜可口，营养美味。
鱼丸煎炸：鱼丸还可蘸上葱花芝麻煎食，特别香酥美味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
好的鱼丸应该是肉质紧实的，咬在嘴里有弹性，没有淀粉味。如果吃起来有太多淀粉的感觉，则说明不是纯鱼肉的鱼丸。
制作技巧
1.带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；
2.鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
保存技巧
自制新鲜鱼丸，可以煮熟后，放到冰箱内保存。
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