饺子馅，英文：filling for dumplings; stuffing是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。
1素馅饺子怎么做
素馅饺子主要就是用一些素菜做的一种饺子馅，可以准备胡萝卜和西葫芦。然后把准备好的胡萝卜还有西葫芦洗干净，洗干净之后切成丝，再用刀把胡萝卜丝和西葫芦丝剁碎。剁碎之后放一边备用，把蒜苗弄成蒜苗末，然后放进菜碎里面搅拌均匀。把做好的素菜馅包进饺子皮里面，然后就可以下锅了。这里也可以用其他的素菜做饺子馅，都可以的。
2水饺什么馅好吃
水饺馅有很多种做法的，如果要说好吃的话，主要看个人平时喜欢吃什么样的蔬菜或者肉类。首先要准备好基本的食材，肉的话，其实可以选择用牛肉馅，这样味道会比较香。然后把准备好的素菜切碎，切碎之后，把菜碎和牛肉末搅拌在一起，然后就可以包进饺子皮里面了，包好之后，就可以下锅了。这里也可以用羊肉或者其他肉之类的，都好吃。
3饺子馅放什么调料
饺子馅放的调料其实都差不多的，就是一般的葱姜蒜盐之类的，主要还是要根据个人的口味调调料才行啊。因为有的人不喜欢吃葱或者蒜，也有的人喜欢在饺子馅里面放一点香菜。其实对于调饺子的调料并没有太大的限制，只要适合自己的口味，自己喜欢就好了。如果可以的话，其实是可以在饺子馅里面放点香油的，这样吃起来，饺子也会香一点的。
4胡萝卜鸡蛋馅饺子
胡萝卜鸡蛋馅的饺子其实是比较好做的，首先就是和面，把饺子皮做好之后就是做饺子馅了。做饺子馅的时候把胡萝卜切成碎碎，然后把鸡蛋打碎放锅里翻炒成一小块一小块的。这时候就可以把胡萝卜碎放进鸡蛋碎里面了，混合搅拌好之后，就可以包进饺子皮里面。把饺子馅包好之后就可以下锅煮饺子了，这就是胡萝卜鸡蛋馅饺子的做法之一。