茄盒也叫茄夹，茄子切片后再在中间加上调好味的肉馅，经油炸而成。这道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的。将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。将猪肉切成末并与切成沫的葱姜在一起拌匀，加食盐、味精等，做成馅。把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液，下油锅炸。呈金黄色时即可捞出。做好的茄盒可即食，也可以炖着吃或蒸着吃。
1圆茄子的家常做法
首先我们要将圆茄子去皮然后切成两厘米大小的块,之后再用用清水浸泡5分钟。之后我们再将 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，要记得让每块茄子上都能粘上粉，也就是有一层薄面粉。然后我们在锅里倒油,这里我们要记得多倒一点，等到油烧热至八成热时，我们要将茄子块下锅,然后炸至金黄色且表面变硬的时候捞出备用。在锅里到入1两油葱花姜末并且倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉搅拌,等到汤汁变稠后我们可以放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。最后倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
2油焖茄子的家常做法
首先我们要将茄子切去最下面的柄,洗净并且切成圆滚刀块,之后放入盘中。然后我们将炒锅放在旺火上，并且放入植物油，烧热至五成热，之后倒入茄子焖炸，让油温从温油炸到油沸，等到我们看见茄子酥软的时候，就可以将茄子连油一起倒在漏勺中并且控去油。最后我们将炒锅放置于旺火上撒入葱花姜末,放入清水、倒入茄子、再加入其他配料翻动几下,烧开后盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟,等到汤汁稀少时转为大火再次翻炒几秒种，加入味精等待卤汁稠浓即可。
3茄子煲的家常做法
首先我们要将茄子洗净切成粗长条。之后放入油锅中炸至金黄色,这里我们要记得用中大火炸，因为小火慢炸的话茄子就烂糊了。然后我们要把炸好的茄子条放在沸水中快速烫下,这样就可以去除多余的油分然后沥干。在锅中倒入少许油以后，转为小火将肉馅炒至发白,然后盛出来备用。再倒少许油放入切碎的葱姜蒜，等到出香味后可以倒入辣椒酱。之后我们只需要放入之前就已经炒好的肉馅以及茄子条，再调入蚝油以及味精,淋上香油放入之前烫好的砂锅里面。
4红烧茄盒
首先我们要将茄子洗干净探后切成约1厘米的片，之后我们再从茄子的中间切一刀，使得形状成为茄夹的样子，切好之后立即浸入水中。然后我们再将肉馅里面加盐生抽以及五香粉和鸡蛋,然后将这些东西一次性的搅拌。之后我们再将茄盒内夹上和好的肉馅。然后把鸡蛋加上面粉和水调成面糊。再煎锅中放少许油烧热,茄盒沾面糊下锅煎之后,转小火慢烧一直倒茄盒变软。最后在炒锅内放油下干辣椒,将香菜切碎之后随意的洒在茄盒上提味装饰即可。
5鱼香茄盒
首先我们要将茄子洗净，并且将顶刀切成盒,然后在茄子中加入少许盐，腌制5到10分钟,这样可以使得茄子在腌过之后可以不沾油,然后我们要在肉馅中加入酱油料酒、盐以及葱姜末还有少量的淀粉和少量的水,然后顺着同一方向搅拌均匀成肉馅。之后我们要将肉馅裹在茄夹中间,使得肉馅不会掉落下面,我们还需要在茄夹外面裹上一层面粉,之后我们放入油锅中煎炸两三分钟,最后倒入鱼香汁中,收汁烧上一两分钟以后撒上少量的葱花,盛起摆在盘子里即可。