1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子。4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。
1茄子炖土豆的做法
把茄子洗干净切成块，再把土豆洗干净削皮后切成块备用。在锅里加入适当的油，之后把葱花和姜片放进去炒一下，炒香之后把土豆放进去翻炒，这个时候可以加入适量的清水，再加入一勺酱油上色，等到水开的时候调成中火少大约5分钟，然后再把茄子和青椒放进去翻炒一下，在里面加入食盐，鸡精炒到茄子发软的时候在锅里放入少量的开水，用大火把水煮开快干的时候就可以出锅了。
2鱼香茄子的做法
首先把茄子洗干净之后切成长条，然后在茄子里面加入适量的盐腌制一下，时间大约在10分钟就可以了，之后准备好蒜泥、辣椒粉、姜末。在锅里加入适量的油，然后把蒜泥和姜末放进去翻炒一下，之后把之前腌制好的茄子放进去翻炒，等到茄子变软挤出水分的时候，在锅里面倒入辣椒粉翻炒均匀。然后准备一个碗在里面倒入，拌完水之后，加入豆瓣酱、白砂糖和淀粉，搅拌之后放倒锅里，翻炒出汁之后就可以吃了。
3蒸茄子的家常做法
首先把茄子洗净过后放到锅里用大火蒸10分钟左右，这个时候茄子已经非常软了，我们把皮去掉把茄子肉放进碗里，在碗里加入适量的食盐、蒜泥、姜汁、葱花、醋、生抽之后搅拌一下就可以吃了。如果比较喜欢辣椒，还可以在里面放入适量的辣椒油，口感也是非常好的。蒸茄子的家常做法非常简单，而且口感非常好，软软糯糯的很是好吃。
4蒜蓉蒸茄子
先把茄子洗干净之后去除皮，然后把它切成8厘米左右的长条。再把准备好的，蒜和生姜切成末放在旁边备用。首先把切好的茄子摆在盘子里，用大火蒸15分钟左右，然后在锅里面放入少许的油，加入生姜和蒜翻炒之后在锅里加入适当的白糖、生抽、葱花和鸡精。炒好汤汁之后把它倒入蒸好的茄子里搅拌一下就可以吃了。是一道非常清淡的食物，有清热活血的作用。