回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区[1] 。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
1香干回锅肉
做香干回锅肉的方法：五花肉一整块放到烧干的锅里面，再加入几块生姜片，开火，五花肉在铁锅里烙，把五花肉皮烙酥了，起锅，切成肉片。青椒切成片或者切成丝，豆干切成片、胡萝卜切成片、生姜切碎、大蒜切碎。锅里放适量油，放入大蒜和生姜，煸炒出香味。然后放入切成片的五花肉，炒熟之后起锅备用。锅里放少量油，下胡萝卜、青椒、豆干，炒香后放入五花肉，翻炒片刻，再放入食盐、豆瓣酱、蔗糖、生抽，翻炒熟，出锅。
2蒜苗回锅肉
做蒜苗回锅肉的方法：五花肉放到锅里，加适量水，放入生姜片、花椒，水烧开，煮15分钟起锅。焯水的五花肉切成片，蒜苗切成段，生姜切碎或者切成片，锅里放适量油，五花肉片下锅翻炒，放入豆瓣酱，翻炒均匀，再放入生姜、老抽，继续翻炒，然后放适量白糖，再翻炒一分钟左右，放入切好的蒜苗，把蒜苗炒断生，放适量食盐，翻炒均匀后便可以起锅装盘。
3川菜回锅肉
做川菜回锅肉的方法：锅里放冷水，五花肉下锅，烧开，把五花肉煮到九成熟，起锅。青辣椒和红辣椒切成丝，焯水的五花肉切成肉片，锅里放油，五花肉先下锅，煸炒出油脂，放入豆瓣酱和辣椒酱，翻炒到油脂发红，再放入酱油和五香粉，翻炒均匀，然后放入适量蔗糖，炒均匀后把青辣椒和红辣椒下锅快速翻炒，直到有辣椒的呛鼻味道飘出，加入适量鸡精和食盐，炒均匀后起锅。
4回锅肉怎么做好吃
好吃的回锅肉做法：五花肉冷水下锅，用大火把水烧开，煮五花肉到七八分熟，捞出，待凉后把五花肉切成薄片。锅里面放油，五花肉片直接下锅快速翻炒，等到五花肉片开始卷起的时候放入豆瓣酱，翻炒均匀后，放入豆豉，继续翻炒，然后放入青辣椒和红辣椒，快速翻炒到断生，再放入切好的蒜苗，等待蒜苗断生后，放入蔗糖和适量食盐、鸡精，炒均匀之后直接出锅。
5土豆回锅肉的做法
做土豆回锅肉的方法：土豆去掉皮，切成片，放到冷水里浸泡一个小时，捞出，水分沥干。锅里放适量油，土豆片下锅翻炒到焦黄后起锅。锅里再次放油，五花肉下锅翻炒，然后放入辣椒酱、生抽、青椒丝、红椒丝、豆豉，翻炒均匀后，把事先炒好的土豆片相国一同翻炒，大约一分钟左右，放入食盐、蔗糖，把五花肉炒熟后便可以起锅。注意，土豆片一定要泡水，否则很容易炒糊粘锅。