梅干菜

梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的汉族传统名菜。绍兴梅干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油,蛋白质分解后产生氨基酸,故加工后的腌菜香味独特,滋味鲜美。

1梅干菜烧饼

梅干菜烧饼需要准备的材料有面粉、梅干菜、酱油蒜头。步骤具体如下:一、将梅干菜洗干净浸泡备用。二、和面,做饼用的面团应该比较柔软。将面粉倒一半在盆里,逐渐加入冷开水,边加边搅拌,直至面粉能揉成团,然后放在盆里醒一会。三、将梅干菜捞起来沥干水分剁成末,加点蒜末、盐和酱油调味。四、把大面团揪成小剂子,先擀成大饼状,加入梅干菜包包子状,再压成饼就好。

2梅干菜焖肉

梅干菜焖肉的做法:①将梅干菜提前浸泡一个小时,沥干水分备用。②将猪肉(最好是五花肉)洗干净后放进沸水里煮到七八成熟,捞起来切片备用。(注意这里可以将猪肉过油炸一下,吃起来口感更特别更美味,不炸也可以)③将切片好的猪肉放进锅中,先用中小火煸炒出油,再将梅干菜倒进去一起炒,这时候也把火候调至中大火,加水没过猪肉焖三十分钟就好。

3梅干菜红烧肉

梅干菜红烧肉的主材料是猪肉(五花肉)和梅干菜,辅料是酱油、食盐、蒜头、冰糖料酒等。这道菜主要在于怎么做红烧肉,因为梅干菜只要提前浸泡软就好了。红烧肉就是先用冰糖粉来起色,然后将五花肉放进去,加酱油、食盐和蒜头,再加水没过五花肉,大火焖二十分钟,过程注意翻炒,让上色均匀。红烧肉做好后把梅干菜倒进去继续焖二十分钟就好了,当然要注意调味。

4梅干菜蒸肉

梅干菜蒸肉需要注意的是肉的处理。首先,选肉,应该选购精致的五花肉,肥瘦相间且均匀分布。次之,做肉,先将五花肉洗干净用水煮到八分熟,可以加点盐在水里煮效果更好,然后捞起来晾凉之后切成一厘米厚片,用油炸至金黄色捞起来备用。最后,摆肉,将提前泡好的梅干菜放在碗里,在梅干菜中间掏个洞放肉,然后倒扣在盘子上在放到锅里蒸三十分钟。

5梅干菜炒饭

梅干菜炒饭就是炒饭的时候把梅干菜加进去,如果想要好吃还要加点猪肉末。首先应该将梅干菜提前泡好,至少要泡五个小时,因为梅干菜在晒的过程中有太多的灰尘残留在叶子上面,要完全泡开才能清洗干净。然后是米饭的准备,最好是用上一顿吃剩的剩饭,因为剩饭里的水分比较少,比较容易翻炒,同时炒出来也比较好吃。先将米饭翻炒热透,再加入梅干菜继续翻炒,下点调味就好。

相关文章

图说养生