茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一（三好即 茭白、春芽、野鸭蛋），自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。
1茭白的做法
茭白的做法很多，茭白三丝是常见的一种做法，准备茭白二根、猪肉三两、柿子椒、红椒、盐、鸡精、葱、姜、料酒、生抽、老抽、淀粉、油和白糖。茭白洗净后切丝，瘦肉洗净切丝，加入植物油、漆料和生抽，腌制一会儿。把青、红椒切丝，葱花切圈，姜切小片，锅中少油，把肉丝炒发，盛出。再入油，加入盐、生抽、老抽、糖，茭白和肉，炒匀即可。
2茭白是什么
茭白是常见的一种蔬菜，又叫高笋、茭笋、高瓜等。它的营养丰富，有较好的蛋白质、脂肪、胡萝卜、矿物质、糖类和维生素，它的营养容易被人所吸收，但要注意它的草酸也很多，茭白也有一定的医用价值，有解热，去湿和催奶的作用，它的营养物质有抑制黑色素沉淀的作用，因此可以用来开着窗，可软化角质，它还有很好的利尿作用，可解酒毒。
3茭白图片
茭白是营养丰富的蔬菜品种，它富含矿物质、维生素、糖类、脂肪和蛋白质。它的味道鲜美，容易被人所吸收。它有很好的利尿止渴的作用，可辅助治疗人出现四肢浮肿的病症，对小便不利有一定作用，它还有很好的美容功效，其营养物质有预防黑色素沉淀的作用，可软化皮肤角质层，起到美容的效果。它还有预防黄疸的功效，肝炎患者可多吃一些。