中文里共有四种鱼类都可以被称为鲈鱼，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。鲈鱼体长，侧扁，背部稍隆起，背腹面皆钝圆；头中等大，略尖。体长可达102厘米，一般重1.5-2.5公斤，最大个体可达15公斤以上。各个鳍和背上黑斑点，吻尖，口大，端位，斜裂，下颔稍突出于上颔，上颌伸达眼后缘下方。两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿。前腮盖骨的后缘有细锯齿，其后角下缘有3个大刺，后鳃盖骨后端具1个刺。
1鲈鱼的营养价值
鲈鱼的营养价值高，其中包含了105大卡，也是在鱼类脂肪含量、维生素a、维生素b2含量丰富的鱼类，鲈鱼比其他的鱼类蛋白质低。即便是在减肥期间吃也不会发胖，鲈鱼中含有138毫克的钙，每天吃一条鱼，可以补充元气、减少乳腺增生、补充身体中所缺少的胶原蛋白、补肾补血的作用很多。并且关于芦鱼的做法有很多种，如清蒸鲈鱼、红烧鲈鱼、对肝肾不足者、化痰、健脾开胃有着很好的功效。
2清蒸鲈鱼的做法大全
关于清蒸鲈鱼这道美食的做法有很多种，首先准备金针菇和食用油，把鲈鱼洗干净切成块，放上小米椒、姜丝、葱姜蒜，金针菇一起腌制。之后把小米椒、葱姜蒜放入盘子中，倒上适量的酱油把鱼放入锅中，十五分钟左右就可以出锅。这道菜的主要功效是补肾壮阳、开胃。清蒸鲈鱼的第二种做法准备葱、姜、切丝、鱼去除内脏，在鱼的背部用刀片成片，把葱姜丝放在鱼的身上，加入香油、料酒、还有盐，之后放入电锅中清蒸半个小时左右就可以出锅了。用醋或者是酱油蘸着吃的味道非常好，还可以补元气、滋补肾脏。
3鲈鱼不能和什么一起吃
鲈鱼虽然好吃，但是在吃鲈鱼的时候，不要用牛油或者是羊油煎茶。这样非但不能去腥，还会引起腹泻和腹胀，过量食用容易引起水肿。鲈鱼不能与甘草，柿子一同食用。在吃东西的时候也要注意有些中药并不适合和鲈鱼同时用，尽量不要去吃。另外在吃东西时不要喝绿豆、不要吃西瓜，避免边吃水果边吃东西，鲈鱼本身是滋补之品，吃凉性的水果，会引起腹泻、腹胀、恶心、呕吐等问题。