龙虾球的做法有哪些

大龙虾是非常多肉的，而且这些肉吃起来非常爽口。因此，山东著名的菜系，龙虾球就是用大龙虾的肉来制作的，龙虾球是把龙虾肉取下来，拍烂成泥，加入各种各样的调料，如何再粘上芝士，经过油炸，制作而成的。龙虾球非常好吃，因此很受人喜欢。那么，龙虾球的做法有哪些呢？

主料：900克左右的大龙虾。

调料：姜，葱，酒，精盐，味精，胡椒粉，鸡蛋清，猪朥，火腿，芫荽叶。

1、取90 克左右的大龙虾，把龙虾肉切成相

等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟； 2、猪朥网切小方 块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。

做法指导

龙虾做法指导

1.龙虾炒、蒸味皆美；

2. 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；

3. 虾背上的虾线应挑去不吃；

4. 虾的头部有一根长刺，把它减掉，挑出虾包，去掉虾包和虾线，我们吃虾时就不会觉得牙碜了；

5. 烹制龙虾有一点必须注意，剔除其屎肠（或称沙线），此时藏污纳垢部位，隐藏很多致病微生物，还要注意放尿，虾腹朝下，扳起尾部， 用一只筷子从近尾叶的底端

插入其体内，再抽出筷子，会随着排出一道有异味的液体，如不去除，会影响其味。鸡蛋清做法指导：

需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。

本文上面介绍的龙虾球的做法，看起来并不是非常困难。可能对于那些刚刚入门的厨房新手来说，做这种菜可能会有一些难度。但是，大家可以通过一些器具的帮忙，减轻一些负担。如此一来就更加方便地制作美味的龙虾球了。