麻辣牛肉丝的制作

很多人对牛肉非常的喜爱，而且牛肉的制作方法有很多种，麻辣牛肉丝就是备受人们喜爱的一种饮食方式，尤其是那些本身对于辣味食物比较喜爱的人，这道食物可以说是非常合胃口的，那么下面就为大家介绍一下，麻辣牛肉丝的制作方法，其所需要的各种调料。

用料:

鲜牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，葱段50克，酱油150克，盐30克，料酒100克，白糖75克，红油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清汤各适量。

制作方法:

(1)牛肉去筋，切成500克重的块，放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮断生捞起，晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚均0.3厘米)。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。

(2)锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。

(3)用锅内余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后移至微火慢煨。

(4)要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。

特点:

此菜为四川著名的一种小吃，因其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列，可谓百食不厌，脍炙人口。成菜色泽红亮，麻辣味厚，酥软、鲜香爽口，略带回甜。

看了麻辣牛肉丝的制作之后，那么大家就可以按照这些制作方法去进行，这一道食物可以说是非常著名的食物，其味道独特鲜美，让很多人流连忘返，因此如果你能够自己制作的话，绝对是一件值得骄傲的事。