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鱼香茄子煲的做法大全是怎样的

wazy3282015-03-31 16:32:28

   日常生活中,我们总是可以在很多人的菜单中,有一些共同的菜,例如小炒肉、番茄炒蛋以及鱼香茄子等。此外,这些常见的菜品名称还会有很多种的变化,如炒、堡、铁板烧等等。那么,大家熟知的鱼香茄子煲的做法大全是怎样的呢?下面,我们一起来了解下鱼香茄子煲的一些做法。

鱼香茄子煲的做法大全是怎样的

做法一:

健康功效:

茄子:清热、活血、消肿

酱油:升压、补血、护齿

陈醋:辅助降血压、扩张血管、保护神经系统

食材用料:茄子600克、肉末50克、红泡椒3个、郫县豆瓣酱1大勺、酱油10ml、陈醋3克、白糖10克、清水半碗、水淀粉、葱、、蒜末一小捏食用油适量;

菜谱做法:

1.将茄子洗净切成成长条(一个茄子切三段,再每段茄子顺长切四份),泡椒和豆瓣酱都剁细

2.将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热,放入茄条,中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出

3.还是这个锅,再倒些植物油,将肉末炒至变色

4.放入泡椒豆瓣酱炒出红油,放入葱姜末炒香,再放入炒好的茄子

5.倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀

6.再倒入清水半碗,烧开,盖上盖子小火焖3分钟

7.放入蒜末炒出香味,然后倒入水淀粉翻炒,直到汤汁浓稠即可(要多留点汤汁,拌饭很好吃)

8.将砂锅或小砂煲烧热,倒入炒好的鱼香茄条,撒上少许绿葱花做点缀,盖上盖子,端上桌就可以了(如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了,不过如果不是马上开饭,放在带盖的砂锅里能起到保温的作用

菜谱小贴士:

1.茄子要选择嫩一点的

2.酱油和豆瓣酱都有咸味,所以就不要再放了,豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加

3.红泡椒和豆瓣酱都有辣味,如果不能吃辣。可以减少分量

4.因为不经油炸,所以炒茄子和肉末要多加一点油,茄子放油太少了不好吃。

做法:

1、茄子去头尾,间花刨去外皮,斜切成大块;猪肉末用腌料拌腌半小时以上。

2、烧热油1汤匙,下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香,再下茄子炒至软身,边炒边下水少许。

3、烧热油半汤匙,爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。

4、把猪肉和调味料一同倾入(2)的茄子煲,慢火煮5分钟,下芡汁,待滚撒上葱粒供食。

做法三:

原料:长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,冬100克,木耳2大朵。

调味料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,白糖1茶勺。

腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。

水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。

步骤:

1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。

3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。

5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

6、加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。

8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油。

9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。

温馨提醒:

1、挑选茄子,以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳;茄子皮中含有大量的营养,吃的时候最好连皮吃。

2、茄子在炒的过程中很容易吸油,造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前,先将茄子蒸一下再炒,这样不易吸收大量的油;也可以先用小火、干锅炒茄子,等茄子的水分被炒掉,茄肉变软后,再用油来炒茄子。

3、常吃茄子,可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病,茄子还具有降低胆固醇的功效。

4、茄子性寒滑,脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

调料:豆瓣酱半茶匙,酱油1/2茶匙,蒜蓉2茶匙,糖各少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙。

   以上就是关于鱼香茄子煲的做法大全的介绍。对于鱼香茄子煲这种美味的食物,其实做法有很多种,不同的做法虽然味道的差距很小,但也是一种全新的尝试。所以,为了让自己的味觉尝到不同的美食,多掌握几种鱼香茄子煲的做法吧!

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