打发淡奶油为什么有水

不少蛋糕店为了节约成本，所用的奶油大多为劣质的植物奶油，吃完后容易导致人体发胖，对于健康也会有一定的影响，因此想要吃更加健康安全的蛋糕，建议大家自己在家里制作，制作的方法也非常简单，只需要将奶油打发混合面饼即可，但是不少人在打发奶油的时候发现有少量的水分渗出，这是怎么回事呢？

淡奶油打发出水是打发过头了，这时候的淡奶油就不会打发成功了，也不能再用了。

建议您在打发奶油时：

1、使用自动搅拌器;

2、使奶油温度足够低;

3、不管夏天还是冬天，都需要隔着冰去打。不要只是底部有一层冰就算了，而是最好能够让装淡奶油的盆被冰包着，最好要包到淡奶油的高度;

4、加点醋或柠檬或奶油凝固剂。

扩展资料：

装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。 不应放在室温下。

奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积;制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。

1.奶油回温：

奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬。退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化。至於需要多长时间则视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定。奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。

2.与糖调匀：

用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。

3.打发完成：

完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，打发的油最常应用於奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕。

淡奶油制作方法

一、储存：

1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期。

2、未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。否则，会影响奶油品质。

3、已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏储存三天。

二、打发：

1、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。

2、奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

3、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。

4、室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

5、用中速或高速打发(160-260转/分即可)，直至光泽消失、软峰出现即可。

6、置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。

7、室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

8、打发后的奶油即可使用。

9、已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。