豆瓣酱怎么炒出红油

在四川地区豆瓣酱基本上成为了每家每户都存在的一种调味品，因为许多川菜中都需要豆瓣酱的参加，才能够发挥出更好的味道。豆瓣酱之所以如此受人们欢迎，是因为豆瓣酱具有强效的祛腥提味功效，并且还可以让川菜独具地方特色。其中在使用豆瓣酱的时候炒出红油成为了关键步骤，因此豆瓣酱应该如何炒出红油?

【豆瓣红油】

原料：郫县豆瓣、原红豆瓣各250克、生姜25克、大葱50克、花椒5克、色拉油1000克。

制法：把郫县豆瓣、原红豆瓣剁成细茸，生姜排破，大葱切成段。将菜油烧至五成热，加入豆瓣酱、生姜、大葱、花椒，用中小火炒香至20分钟，炒至油红、味香即成。

使用范围：使用在一些传统川菜中的炒菜、烧烩菜中。

关键细节：

1、要使豆瓣红油炒出达到最佳效果，首先豆瓣酱炒制火候要把握得当，要用中小火。

2、温油下锅，并不停地用铲子翻炒，使之不能粘锅结粑，豆瓣酱在合适的油温受热慢慢散发香味和颜色。

3、切忌火候过大，容易炒焦，另外控制炒制的时间也是十分重要的，时间炼制太长，极易造成豆瓣渣因水分挥发后，产生焦糊，或者发黑变苦，直接影响豆瓣红油的品质。

4、豆瓣红油的运用，可大大地减少炒菜中炒制豆瓣酱的时间，提高出菜速度，使菜肴成菜效果达到红中透亮的色彩，咸鲜醇香微辣的口味，并且减少豆瓣料渣，干净明快，使用起来相当方便。

5、豆瓣茸亦可用于炒、烧、拌及炖菜汤菜调味蘸碟。

6、把豆瓣红油与辣椒红油混合使用，效果更佳。