炒羊肝的家常做法

羊肝是比较家常的一道美食，羊肝在平时除了蒸熟以后直接吃，还可以做成不同的美食，比较常见的是炒羊肝，先把羊肝洗干净切成片子，然后再加上一些调料品调味，这样能去掉羊肝中的异味，炒的时候可以搭配一些蔬菜，主要是一些祛除异味的蔬菜。

韭菜炒羊肝

材料

主料：韭菜，羊肝

做法

韭菜100克，去杂质洗净切断，羊肝120克切片，调味品适量，用油大火炒熟食用。

清炒羊肝

材料

主料：新鲜羊肝一片

辅料：竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳（如果加上荸荠片就更好吃了）

调料：料酒、醋、盐、糖、淀粉、葱姜蒜

做法

1.竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳各种材料切成猪眼薄片

2.羊肝切薄片，加料酒、醋、盐腌制半小时以上，淀粉抓匀。

3.油温三、四成，逐片划入肝片，火不要太大，待挺起变色捞出

4.油、盐、葱姜蒜爆锅，先放入胡萝卜、竹笋翻炒断生

5.糖少许醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡

6.最后放入黄瓜片、大蒜碎、鸡精，停火翻匀出锅。

爆炒羊肝

简介 色泽明亮，软润，滑嫩，口味鲜香。

材料

主料：羊肝300克，

辅料：玉兰片25克，水发木耳15克，青蒜15克，鸡蛋清38克，

调料：豌豆淀粉5克，盐3克，味精1克，料酒2克，花生油50克，羊油15克

做法

1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。

2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。

3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。