麻辣鸭头配方

麻辣鸭头是属于一道地方风味名吃，是由新鲜的鸭头所制作而成，而鸭头最为明显的特色就是麻辣的口感，麻辣口味的鸭头不仅可以去除鸭头的腥味，而且还可以提高食欲，营养价值丰富，深受大众的喜爱，而麻辣鸭头的配方做法也很简单，自己在家也可以进行制作。

麻辣鸭头的配方

“麻辣鸭头”，不但口感鲜美，回味无穷，还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身。健体美颜;其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。

菜品特色

“麻辣鸭头”，香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。

原料

鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。

做法

1、锅内下油中火烧到热;

2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味;

3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。

先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行!

其他方法

烹饪方法

做法

1、锅内下油中火烧到热

2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味

3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了

4、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

备注：1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。

2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。