​豆豉排骨煲仔饭，这样做更香

豆豉排骨煲仔饭是一道地方美食小吃，所选食材是采用新鲜的排骨豆豉和米饭所制作而成，因为不同的加工和配料，使整道饭味道油而不腻，营养丰富，深受人们的喜爱，豆豉排骨煲仔饭做法简单也很节省时间，自己也可以制作。

原料

猪仔排、辣豆豉、桂皮、八角、姜、葱、料酒、冰糖、老抽、盐、香醋、大米、香油

操作

1、猪仔排冷水入锅，加料酒焯水，水沸腾后取出，用温水冲洗干净。

2、坐锅放少许油，放入辣豆豉碎、八角、桂皮、姜和葱段炒香，倒入排骨煸至外层微黄，放入冰糖中小火慢慢炒至糖化，糖色包裹住排骨后放老抽，颜色上足上透后冲入开水。

3、大火煮沸，转中小火，盖上锅盖慢炖半小时。

4、放盐调味（不能太多，辣豆豉本身就有咸味），起锅前淋少许香醋提香。

5、大米洗净，放入康宁锅内，加入清水略少于平常煮饭量。

6、康宁锅置于火上，开中大火煮至微开，转小火煮5分钟，锅内水泡基本没有时放入煮好的排骨。

7、小火再加热5分钟，淋入排骨酱汁，焖至锅底米饭微微起壳即可关火。

8、不开盖焖5分钟，即可食用。

食用功效

大米又名稻米。 稻米由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

稻米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。 猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。