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酱油你真的了解吗

刘石平

酱油历史悠久,是我们日常饮食常备的调味品,在烹饪的时候很多时候都离不开它,酱油有生抽和老抽的区分,但是很多人在选择的时候不免纠结,到底什么酱油好呢?下面我们就简单了解下酱油的食用价值和一些鲜为人知的特点。

1、酱油有哪些营养价值和作用
酱油主要是用大豆、小麦等原料制成的,营养比较丰富,含有大量的氨基酸及糖类等,还含有一些天然的抗氧化成分,能够有效清除体内自由基,具有防癌、抗癌的功效。此外酱油中还含有钙、铁离子,对于维持体内生理平衡有很好的效果。
2、酱油的特点

酱油根据颜色可以分为生抽和老抽,生抽一般呈红褐色,味道较咸,一般用于炒菜或凉拌菜,老抽的颜色较重,呈棕褐色,口味较甜,一般用于红烧菜。酱油的颜色一般来源于发酵生成的类黑素,还有一种是糖分遇热形成的焦糖色。那么酱油真像人们所说的是颜色越深越好吗?其实并不如此,酱油主要是采用高温加热而获取的颜色,虽然颜色加深,但是会使酱油中的氨基酸流失,降低了酱油的营养价值。此外,酱油颜色在变深的同时,它的营养成分也受到了不同程度的损失,如焦糖,它是把蔗糖加热到一定温度下得到的一种粘稠物,它不但没有营养价值,在加热工艺过程中还能产生对人体有害的物质,这是种舍本求末的做法是万万不可取的。

3、酱油的选购技巧

我们在酱油选购的时候经常纠结到底哪种好,现如今,假冒伪劣酱油也逐渐被曝光,由于酱油的生产周期比较长,一些不法商贩为了快速谋取利益,用化学物质进行勾兑,严重危害我们的健康,所以我们一定要擦亮眼睛,在选购的时候,我们可以先观察酱油的标签,其次,还可以通过物理观察的方法,不能单一的靠颜色来分辩酱油的好坏,还可以通过摇一摇或者闻气味,好酱油摇动后会有很多泡沫,并且不容易散去,酱油无沉淀。优质酱油的气味具有浓郁的酱香和酯香味。

通过以上的了解,我们对酱油有了一定的了解,在选购酱油的时候,也不能片面的追求颜色,消费者应改变习惯的看法,有时候色泽浅的,往往是营养价值高的酱油。此外,在选择酱油的时候也一定要选择正规厂家的产品。

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